751 / 984
Выводы
Важнейшая роль в обеспечении качества и безопасности го
товой молочной продукции принадлежит качеству исходного
молока-сырья. Основные направления его улучшения следующие:
селекционная работа, направленная на получение продуктивно
го стада; обеспечение стада полноценными кормами и р азработ
ка новых эффективных кормов с биологическими добавками ;
оснащение ферм современными доильными установками, охла
дителями, очистителями, емкостями для хранения, другим обо
рудованием и эффективное его использование; контроль состоя
ния здоровья, режимов кормления коров, условий их содержа
ния, состояния окружающей среды; соответствие отечественных
нормативных документов, определяющих требования к молоку-
сырью, а также методов оценки его показателей международным
требованиям и стандарта; строгое соблюдение сроков, условий
хранения и транспортирование молока-сырья на молочные пред
приятия; правильная и своевременная первичная обработка мо
лока; разработка и внедрение в практику новых систем ценооб
разования, учитывающих качество молока; создание и внедре
ние системы сбора, доставки, оценки и оплаты молока-сырья из
фермерских хозяйств.
УДК 637.12.04
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ М ЕТОДИКИ ОПРЕДЕЛЕНИЯ
ДИСП ЕРСНОСТИ ЖИРОВЫХ ШАРИКОВ
И МИЦЕЛЛ КАЗЕИНА В МОЛОКЕ
Е.Ю. Воль
Ж ир в молоке находится в виде жировых шариков разных
размеров. Количество и размер (дисперсность) жировых ш ари
ков являются показателями, характеризующими технологичес
кие свойства молока, и имеют немаловажное значение при опре
делении целесообразности использования молока для вы работ
ки масла и потребления в цельном виде. Дело в том, что чем круп-
726
Научная электронная библиотека ЦНСХБ