747 / 984
В зависимости от органолептических и физико-химических
показателей - кислотности, группы чистоты, плотности, темпе
ратуры замерзания, которые будут определяться в каждой партии,
сырое молоко подразделяется на четыре сорта: высший, первый,
второй и несортовое. Вводится базисная норма массовой доли
жира - 3,4 %, базисная норма массовой доли белка - 3,0 %. Н о
вый ГОСТ Р 52054-2003 регламентирует периодичность контро
ля показателей качества молока.
Н а перерабатывающих предприятиях Москвы и Московской
области начали предъявлять требования к заготовляемому м о
локу на уровне европейских стандартов (табл. 3), стимулируя
производителей ценовой политикой. Конкуренция на рынке мо
лочной продукции определяет то, что молочные заводы и ком
пании предъявляют свои специфические и более высокие требо
вания к качеству закупаемого молока.
________ З а тр еб о в ан и я к
качеству
м олок а р азли чны х компаний_________
С о р т
Компания по наиме
нованию
компании
евро
пейский
В Ы С Ш И Й
первый второй стандарт М-класс
Вкус и запах
Данон Свойственный молоку, без посторонних
запахов и привкусов
-
-
Онкен Свойственный молоку, без посторонних
запахов и привкусов
Кислотность
,
°Т
Данон
17-18 17-18 16-18 16-18 16-18
_
_
Кампина 16-18
-
16-18 16-18 15-19
_
•
ВБД
-
-
16-18
-
-
16-18 16-20
Петмол
-
16-18 16-18 16-20
.
_
Онкен
16-18
16-18 16-18
Температура, °С
16-19
-
-
Кампина до 4
-
4-6 4-6 выше 6
.
_
Онкен
ДО6
до 6
до 6
Плотность, г/см3
До 6
-
“
Данон
1,029 1,028 1,028 1,027 1,027
_
_
Кампина 1,028
и выше
-
выше
1,028
выше
1,027
ДО
1,027
-
ВБД
-
-
1,028
-
-
1,027 1,027
Петмол
1,028- 1,027-
1,030 1,028
722
Научная электронная библиотека ЦНСХБ