745 / 984
2 группа - иностранные компании: “Д анон ” (Actimel, “А к
тивна” , “Даниссимо”), “Эрманн” (“Экстра” , “Эрмигурт”), “Кам-
пина” (“Фрутгис”); “Валио С .-Петербург” (Valio, Viola); “П а р
м алат” (Parmalat).
3 группа - мелкие областные предприятия, основным сырье
вым источником которых являются расположенные неподалеку
фермы. В ассортименте этих производителей, как правило, преоб
ладают традиционные продукты: молоко, кефир, сметана и сливки.
В целом по РФ увеличение надоя на 1 корову в 2003 г. соста
вило 120 кг, или 4 %, по Московской области удой на 1 корову
составил 4850 кг молока, надои на 1 корову растут при сниже
нии общего поголовья коров в среднем на 4 % в год , т.е. увели
чивается эффективность производства молока, при этом вырос
ли объемы промышленной переработки молока и вы работки
основных видов молочной продукции.
Таким образом, несмотря на положительные тенденции разви
тия молочного скотоводства, в целом остается злободневным воп
рос качества производимого молока как сырья для молочной про
мышленности. Специфика молокоперерабатывающей отрасли со
стоит в том, что качество используемого сырья напрямую связано с
качеством и безопасностью готовой молочной продукции. Это клю
чевое требование в достижении конкурентоспособности отрасли.
В табл. 1представлены данные о реализации молока на перера
батывающие предприятия по сортам. В 2003 г. было принято выс
шим и первым сортом 89 % молока, 10% - вторым и 1% - несорто
вым. На молочные заводы Московской области было сдано 92 %
произведенного молока высшего и первого сорта и 8 % - второго
сорта, из них 95 % молока было сдано в охлажденном виде, т.е. тем
пературой до 10 °С, что очень важно с точки зрения его качества.
1. Р еал и зац и я м олока на м олокоп ерераб аты вающ и е предприятия, %
Показатель
1
1999 г. 12000 г. 12001 г. 12002 г.
Ггооз
г.
Российская Федерация
Молоко: высшего и I сорта
88
87 89
88
89
II сорта
10
12 10
11
10
несортовое
2
1
1
1
1
Охлажденное молоко (до 10°С) 47
47 48
54
60
Московская область
Молоко: высшего и I сорта
96
95 95
89
92
II сорта
4
5
5
11
8
несортовое
0
0
0
0
0
Охлажденное молоко (до 10°С) 78
83 87 92
95
720
Научная электро ная библиот ка ЦНСХБ