750 / 984
4. Динамика качественных показателей сырого молока, поступившего
на перерабатывающие предприятия Москвы
Сорт молока
|
1999 г 2000 г. 2001 г.| 2002 г.| 2003 г. 2003 г. ± к 2002 г.
Компания “Данон”
Данон и европейский
-
18 50 42 63
+ 19
Высший
10 25 22 26
17
- 9
Первый
30
20
12 21
14
- 7
Второй
60 37
16 11
6
- 5
Компания
'
Кампина
"
Кампина и высший
-
6
28 53 52
-1
Первый
-
58 44 24 29
+ 5
Второй
-
36 29 23
19
- 4
Компания
“
Эрманн
"
Высший
-
-
59 86 87
+ 1
Первый
-
-
18 10
9
-1
Второй
-
23
4
4
0
Компания “Вимм-БилльДанн
»
Высший
3
14 27 44 47
+ 3
Стандарт
19 34 29 27 34
+ 7
М - класс
78 52 44 29
19
-1 0
Доля термоустойчи33 48 59 66 71
+ 5
вого молока, %
добавок - невозможно получить кисломолочные продукты тре
буемого состава и консистенции. Технологическая необходимость
вызвала повсеместное использование немолочных ингредиентов,
в целом отрицательно повлиявших на качество отечественных
молочных продуктов.
Содержание белка в молоке в большей степени, чем содержа
ние жира, влияет на экономическое состояние молочных пред
приятий в Московской области, так как от этого показателя за
висит выход, ассортимент готовой продукции. Таким образом,
возникла необходимость контролировать содержание белка в
молоке для того, чтобы использовать этот показатель в качестве
критерия при расчетах за закупленное молоко.
725
Научная электронная библиотека ЦНСХБ