741 / 984
3. Химический состав и энергетическая ценность мяса бычков, %
Показатели
В 12-месячном возрасте В 17-месячном возрасте
группа (п =
3)
группа (п =
5)
I
II
III
I
II
ш
Средняя проба полутуши
Сухое вещ ество
32,0 32,2 29,8 36,4 35,0 32,6
Протеин
19,0 19,5 18,9 18,1 18,3 19,0
Жир
12,0 11,7 10,0 17,5 15,9 12,8
Зола
0,94 0,98 0,90 0,82 0,84 0,81
Энергетическая ценность 919,2 921,0 839,0 1112,2 1055,3 949,0
100 г, кДж
Длиннейшая мышца спины
Сухое вещество
25,3 25,0 24,5 26,0 25,7 25,0
Протеин
21,7 21,8 21,8 21,9 22,0 22,0
Жир
2,5 2,2 1,7 3,0 2,7 1,9
Зола
1,08 1,01 0,99
1,1 1,0 1,0
Энергетическая ценность 615,6 606,0 587,9 640,9 633,8 600,2
100 г, кДж
В средней пробе мяса 17-месячных бычков количество сухого
вещества было в пределах 32,6...36,4%, ж и р а - 12,8... 17,5%. Коли
чество протеина осталось практически на том же уровне. В мясе
бычков I группы сухого вещества по сравнению с мясом бычков
II и III групп было соответственно на 1,4 и 3,9% больше (Р < 0,001),
а жира - также соответственно на 1,6 и 4,8% больше (Р < 0,001).
Поскольку жир является основным компонентом, влияющим на
энергетическую ценность мяса, по этому показателю бычки I груп
пы превосходили своих сверстников II и III групп соответствен
но на 5,1 и 14,7% (Р < 0,001).
Аналогичное положение наблюдалось и по химическому со
ставу в длиннейшей мышце спины. Надо отметить, что энергети
ческая ценность мяса бычков III группы была на 6,0% меньше,
чем у контрольного молодняка (Р < 0,001).
Расчеты показали, что рулонная технология вдвое дороже
траншейной. Однако это вполне компенсируется качеством кор
ма и возможностью экономии концентратов в получении мяса
высокой питательной ценности. Приготовление силосных кор
мов в наземных буртах занимает промежуточное положение.
716
Научная электронная библиотека ЦНСХБ