ЭлБиб

российскому ГОСТу может содержать до 300 тыс. бактерий в 1

мл молока, то гда как компания “Кампина” и “Онкен” вводят

сорта с бактериальной обсемененностью до 100 тыс. бактерий в 1

мл молока, а компания “Д анон” вводит сорт “Д анон ” , в кото

ром бактериальная обсемененность молока должна быть до 50

тыс. микроорганизмов в 1 мл молока, т.е. в 10 раз меньше, чем

для ГОСТа. Такие тенденции отмечены и по другим показате

лям, характеризующим качество молока.

Крупные молокоперерабатывающие предприятия, которые

после отмены обязательных государственных закупок столкну

лись с проблемой получения высококачественного сырья, нача

ли развивать собственную заготовительную сеть. Поэтому они

вынуждены выделять значительные средства на развитие сырье

вой базы и повышение качества сырого молока. Средства направ

ляются на приобретение доильного, холодильного оборудования,

зерно- и кормоуборочной техники, переоснащение и реконструк

цию животноводческих ферм и комплексов.

Н а первых порах высокие требования, предъявляемые к мо

локу, особенно по уровню микробной загрязненности и содер

жанию соматических клеток, поставщики молока восприняли

негативно, при этом главным всегда выступает аргумент - невоз

можность выполнять требования. Но он опровергается данны

ми, представленными в табл. 4.

В 2003 г. картина с сортностью молока, принятого компани

ей “Д анон ” , резко изменилась по сравнению с 1999 г. - 63 % мо

лока оценено сортом “Данон” и европейский, 30 % высшим и

первым сортом, а количество молока второго сорта снизилось

до 6 %. Компанией “Вимм -Биль-Д анн” в 2003 г. было принято

47 % молока высшим сортом, 34 % - сортом стандарт, при этом

доля термоустойчивого молока повысилась с 33 % (1999 г.) до

71% (2003 г.), что очень благоприятно отражается на качестве

молока как сырья для стерилизованной продукции.

В результате многих десятилетий такой работы в племенном

молочном животноводстве содержание белка осталось без конт

роля* поэтому в России молочное стадо характеризуется наиме

нее низкими в сравнении со странами мира показателями содер

жания белка в молоке (2,8 %).

Без хорошего сырья невозможно выработать продукцию вы

сокого качества. Низкая массовая доля белка в молоке привела к

тому, что без дополнительных технологических приемов - введе

ния сухого молока, белковых концентратов, стабилизирующих

724

Научная электронная библиотека ЦНСХБ