ЭлБиб

Из литературных источников известно, что термоустойчи

вость молока зависит от равновесия между катионами (кальций)

и анионами (фосфаты) [1]. Молоко, которое характеризуется зна

чительным содержанием ионов кальция, обладает высокой чу-

ствительностью к нагреванию . При изменении минерального

состава молока, очевидно, изменился такой показатель как тер

моустойчивость. Вероятно, на Са-Р балансе основана теория об

увеличении термостабильности молока за счет снижения каль

ция в молоке и увеличении фосфора (казеинаткальцийфосфатный

комплекс).

В своем эксперименте для более глубокого и полного иссле

дования молока мы изучили такие свободные жирные кислоты ,

как масляная, пальмитиновая, олеиновая. Как видно из табл. 2,

во 2-й и 4-й опытных группах содержание кислот было выше на

0,06 и 0,03%, чем в контроле.

Содержание жирных кислот зависит от размеров жировых

шариков. В очень мелких шариках обнаружено больше жирных

кислот, чем в крупных. Следовательно, с увеличением содержа

ния жирных кислот увеличивается количество мелких жировых

шариков. Логично предположить, что с увеличением жирных

кислот, т.е. при наличии более мелких жировых шариков, увели

чивается термоустойчивость.

В настоящее время все больше внимания уделяется содержа

нию мочевины в молоке. Этот показатель особенно актуален, так

как во многих хозяйствах наблюдается белковый перекорм жи

вотных [4]. В наших исследованиях наиболее высокое содержа

ние мочевины отмечено в 3-й контрольной группе - 272 мг/л -

больше, чем у сверстниц 4-й группы, на 18 мг/л. По полновозра

стным коровам этот показатель в опытной группе составил 212

мг/л - на 21 мг/л меньше, чем в контроле. В среднем за период

опыта значительная разница по содержанию мочевины отмече

на между полновозрастными и первотелками как в контроле, так

и в опыте ( в опытных группах - 42 мг/л, в контрольных группах

- 39 мг/л). Содержание мочевины в молоке говорит не только о

физиологическом состоянии животного, но и о правильно сба

лансированном рационе. Н а основе собственных данных можно

предположить, что конверсия азотосодержащих веществ корма

более активно происходит у взрослых животных.

Отмечена разница в содержании мочевины в сыворотке кро

ви между взрослыми животными и первотелками (табл. 3). В опыт

ных группах показатель мочевины был практически на одном

710

Научная электронная библиотека ЦНСХБ