732 / 984
УДК 637.12.04:636.084.523:636.087.73
ВЛИЯНИЕ ПОВЫШЕННОГО УРОВНЯ ВИТАМИНА А
В РАЦИОНАХ ВЫСОКОПРОДУКТИВНЫХ КОРОВ
И ПЕРВОТЕЛОК НА ФИЗИКО -ХИМИЧЕСКИЕ
И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА
В.С. Беликова, Е.В. Медвинская
Обеспечение населения страны высококачественными молоч
ными продуктами является одной из главных задач, решение ко
торой зависит от производителей молока и перерабатывающих
предприятий.
Для производства различных видов молочной продукции
молоко должно соответствовать определенным требованиям.
Постоянно расширяющийся ассортимент молочных продуктов
и насыщение отечественного рынка импортными продуктами
создает между молокоперерабатывающими предприятиями кон
куренцию и требует от хозяйств-поставщиков получения молока
высокого качества.
В числе показателей, влияющих на качество молока, особое
значение придают термоустойчивости - способности продукта
не свертываться при высокотемпературных обработках. Низкая
термоустойчивость молока делает его непригодным для произ
водства всех видов молочных продуктов, в том числе продуктов
детского питания, так как оно подвергается тепловой обработке
- пастеризации й стерилизации.
Имеющиеся в литературе данные по этой проблеме указыва
ют, что на термоустойчивость молока влияют как биологичес
кие, так и зоотехнические факторы. Однако исчерпывающего
ответа, как практически повысить термоустойчивость молока, до
настоящего времени не получено.
Опыт некоторых хозяйств показывает, что введение в рацион
корнеплодов, содержащих каротин и достаточное количество
углеводов, способствовало обеспечению оптимального сахаро
протеинового отношения и повышению термоустойчивости. В
связи с этим с декабря 2003 г. по июнь 2004 г. был проведен науч
но-производственный опыт на ферме “Зыбино” эксперименталь
ного хозяйства ВИЖа “ Кленово-Чегодаево ” Подольского рай
она Московской области по изучению влияния А-витаминной
добавки на состав и технологические свойства молока.
707
Научная электронная библиотека ЦНСХБ