Previous Page  68 / 146 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 68 / 146 Next Page
Page Background

ПРОТИВОЯЗВЕННАЯ АКТИВНОСТЬ СВЕЖЕЙ И КОНСЕРВИРОВАННОЙ КАПУСТЫ

Л. А. Яковлева, Ю. Г. Скорикова

Краснодарский НИИ хранения и переработки сельскохозпродукции

(Россия)

Капуста белокочанная играет огромную роль в рационе питания не только как пищевой

продукт, но и как лечебное средство. Содержащийся в капусте витамин U является активным донором

.метальных групп, обладает способностью лишать биологической активности гистамин-вещество,

принимающее участие в развитии язвенного процесса.

Учитывая фундаментальное значение метальных радикалов в жизни клетки и лечебные

свойства S-метилметиокина, нами проведены исследования сохраняемости витамина U в капусте

свежей и консервах из капусты.

Изучали капусту, выращенную в Краснодарском крае, двух сортов - Краснодарскую 1 и Славу

1305. Из капусты готовили консервы “Капуста маринованная”, “Капуста квашеная” и “Сок

капустный”.

Результаты исследований показали, что содержание витамина U колебалось в значительных

пределах (1,4-3,5 мг %) и зависело от сортового состава, степени зрелости кочанов и от района

произрастания. Наблюдения показали, что в хорошо вызревшей капусте больше витамина U (3,5 мг %

- в капусте сорта Слава 1305 Теучежского района), .чем в недозревшей (1,4 мг % в капусте того же

сорта Курганинского района). Капуста сорта Краснодарская 1, по сравнению с сортом Слава 1305,

содержала значительно меньше витамина U .

Содержание витамина U в консервах зависит от первоначального его содержания в капусте и

способа обработки. Установлено, что в консервах “Сок капустный”, витамин U в оснозном переходит

в сок, в твердой фазе (отходы) остается примерно 9 % витамина U от исходного.

Сохраняемость витамина U при мариновании капусты хорошая, почти не изменяется по

•отношению к свежей капусте. В квашеной капусте витамина U оказалось столько же, сколько и в

свежей, - 3,5 мг %, из них 1,6 мг

%

- в слитом соке и 1,9 мг

%

- в соке, отжатом из капусты.

ЭФФЕКТИВНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЛИСТА ГРЕЦКОГО ОРЕХА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ

ЧАЯ

3.А. Троян, Л.В. Лычкнна, ELH. Корастйлева, Ж.Н. Боиенко, Т.Н. Будачева

Краснодарский НИИ хранения и переработан сельхозпродукции

(Россия)

Лист грецкого ореха является ценным сырьем, который при комплексном его использовании

может служить биологически активной пищевой добавкой при производстве чая.

До настоящего времени отсутствовали сведения о биологической ценности листа грецкого ореха и

возможности его применения в промышленности. Проведены исследования по проведению

биологически активных веществ, определены сроки сбора листа грецкого ореха. Для установления

сроков сбора листа грецкого ореха изучалось содержание основных ценных биологически активных

веществ (БАВ), в том числе витамина С, полифенольных веществ, йода в различные месяцы.

Наблюдение за листом проводилось с момента полного его развития - середины мая по сентябрь.

Результаты исследований показали, что БАВ интенсивно накапливается в листьях грецкого ореха в

период их активного роста. Лист грецкого ореха содержит, мг%: витамин С - 500-820; Р-акгивные

вещества: катехнны - 1640; лейкоантоцианы - 289; макроэлементы: калий - 1354; кальций - 1177;

натрий - 665; магний - 1170 и жизненноважный элемент - йод - 6,55 мкг%.

Чайные напитки, изготовленные на основе орехового листа, смешанного с чайным, обладают

гармоничным вкусом и ароматом, ярко выраженным цветом. Эти напитки оказывают тонизирующее

действие и являются общеукрепляющим средством при авитаминозах, при истощении организма,

обогащают организм йодом при йоддефицитном состоянии.

бб

Научная электронная библиотека ЦНСХБ