ЭлБиб

БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНАЯ ДОБАВКА В ПРОИЗВОДСТВЕ НОВЫХ ПРОДУКТОВ

ПИТАНИЯ

Л.В.Терещук

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

(Россия)

Разработана техноногия комплексной переработки плодов облепихи с получением

облепихового масла, сока и биодобавки.

Выработка биодобавки производиться путем тонкого измельчения на дезинтеграторе мякоти и

оболочки облепихи, с последующим ее центрифугированием и отделением сока. Полученный тодукг

высушивают при температуре (55-60)°С до влажности (14±0,5)%.

Химический состав облепихового продукта представлен содержанием: липидов (35,0±2,0),

белков (7,8±0,1), клетчатки (29,9±0,5), пектина (6,7±0,3), органических кислот (2,8±0,2), золы

(1,7±0,5)%. Идентифицирована большая группа водо- и жирорастворимых витаминов. Продукт

отличается высоким содержанием витаминов антиоксидантного ряда: аскорбиновой кислоты

(780,0±5,0), каротиноидов (145,0±5,0), витамина Е (92,0±3,0)мг/1100г. Минеральный состав

облепихового продукта представлен такими минеральными элементами (мг/100г), как калий (680,8),

фосфор (159,2) сера (130,9), кальций (79,8), натрий (31,4), железо (24,4), магний (29,1), марганец (1,0),

хром (0,5) н другими, причем содержание тяжелых металлов не превышает допустимых норм.

Изучен качественный и количественный жирнокислотный состав липидной фракции продукта.

В выделенном экстракционном масле идентифицировоно следующее содержание жирных кислот (в%):

миристиновая-0,3; пальмитиновая-30,1; стеариновая-2,1; пальмитолеиновая- 47,6; олеиновая- 3,5;

линолевая-14,9; линолеиновая-1,5.

На облепиховый продукт, получивший название “Полис” разработана нормативная

документация (ТУ 9164-029-002068315-98).

С использованием биодобавки “Полис” разработаны рецептуры новых молочных продуктов:

мороженое “Рыжик” (ТУ 9228-032-020-68315-98), сливочных паст и соусов.

Учитывая химическое многообразие облепиховой биодобавки, следует отметить, что ее

внесение в продукты питания позволит создать ассортимент качественно новых продуктов,

сбалансированных

по

пищевой

биологической

ценности,

антиоксидантного

иммуномоделирующего потенциала.

ИССЛЕДОВАНИЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА БИОДОБАВКИ «НЕКТАРИН»

М.А. Субботина, С.В. Ракитянская

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

(Россия)

При обеспечении населения сбалансированными продуктами питания важная роль отводится

биологически активным веществам растительного происхождения. Все продукта пчеловодства

представляют собой БАВ, действующие как биогенные стимуляторы и обладающие широким

спектром действия на организм человека.

Изучение свойств меда и цветочной пыльцы, расширение сферы их применения является

актуальной задачей. По своему химическому составу мед является уникальным продуктом, в состав

которого входит более 300 химических соединений и минеральных веществ. Цветочная пыльца

(обножка) характеризуется высоким содержанием белков, жиров, витаминов, микро- н

макроэлементов.

Целью нашей работы явилась разработка технологии получения минерально-витаминной

биодобавки «Нектарин» на основе меда и цветочной пыльцы. Соотношение пыльцы н меда в

биодобавке составляет 1:5, степень дисперсности пыльцы 15 мкм. Полученная биодобавка

характеризуется стабильностью и однородностью структуры, пластично-вязкой консистенцией и

высокой физиологической ценностью по сравнению с исходными компонентами.

Биологическая ценность биодобавки обусловлена содержанием белка- до 3,1%; липидов- до

1,6% и редуцирующих сахаров- до 15,6%. Пищевая ценность обусловлена присутствием всех основных

витаминов жиро- и водорастворимых групп, а также макро- и микроэлементов в сбалансированных

соотношениях. Кроме того, «Нектарин» содержит органические кислоты, фосфолипиды и стерины.

Учитывая вышеизложенное, разработанную минерально-витаминную добавку «Нектарин»

можно использовать как самостоятельный продукт, так и для повышения питательной ценности

пищевых продуктов.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ