ЭлБиб

СВЕКЛОВИЧНЫЙ ПЕКТИНОВЫЙ ЭКСТРАКТ - КАК ЭФФЕКТИВНОЕ СРЕДСТВО

ПРОФИЛАКТИКИ ПОСТУПЛЕНИЯ ТОКСИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ В ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА

Е.В. Коваленко, И.А. Ильина

Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки

сельскохозяйственной продукции

(Россия)

В последние годы в мире пектин стали широко применять в медицине и фармации для лечехгая

гемофилии, диабета, атеросклероза, болезни ЖКТ, а также в качестве эффективного протекторного

средства против токсического воздействия радионуклидов и тяжелых металлов. В России пектины, при

практически неограниченных сырьевых ресурсах (отходы сокового и свеклосахарного производств) не

выпускаются, а закупаются по импорту.

Нами разработан способ получения сухих свекловичных пектиновых экстрактов, обладающих

радионуклидсвязывающей способностью. Пектиновые препараты, выделенные из свекловичного сырья

содержат 8,3 - 9,7 % свободных карбоксильных групп, 3,0 - 4,6 % метоксильных групп, 0,18 - 0, 33 %

ацетильных групп. Уронидная составляющая свекловичных пектиновых экстрактов 36,2 - 52,4 %,

средневязкостная молекулярная масса 15000 - 29000.

Пектиновые препараты сахарной свеклы содержат 5,0 - 10,8

нейтральных сахаров, в т.ч.

рабинозы 1,50 - 7,83 %, галактозы 0,54 - 4,85 %, рамонозы 0,32 - 1,48 %, ксилозы 0,27 - 0,95 %,

маннозы 0,16 - 0,62 %. Свекловичный пектин содержит 0,6

остатков феруловой кислоты.

Свекловичные пектиновые препараты оказывают обезвреживающее действие при попадании в

организм токсичных веществ, выводят из организма радионуклиды и тяжелые металлы. Оценка

эффективности лечебных комплексов на живых тест - объектах (белых мышах, крысах) подтвердила

активную реакционную способность пектина по отношению к свинцу, кадмию, цинку и другим

металлам. При моделировании свинцовых интоксикаций выявлена значительная экскреция свинца (р <

0,05) под влиянием введения как реальной, так и аггравированной в два раза дозы пектинового

экстракта. Наиболее эффективная доля экстракта составляет 450 мг/кг в пересчете на пектин, курс

приема -28 дней.

ПРИМЕНЕНИЕ БИОТЕХНОЛОГИИ И СОа-ЭКСТРАКЦИИ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ

БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК

Е.П. Ляшенко, С.В. Бутто

Краснодарский НИИ хранения и переработки сельхозпродукции

(Россия)

Значительное количество

(до

40 %) вторичных пищевых отходов (ВПО), образующихся при

консервировании плодов и овощей, снижает эффективность производства и ухудшает экологию.,В то

же время комплексные исследования химического состава (сахаров, высокомолекулярных углеводов,

витаминов, биофлавоноидов, каротина, аминокислот, белковых, пектиновых ароматических и

минеральных веществ) плодоовощного сырья и ВПО показало, что по пищевой ценности ВПО п о ч т

не уступают сырью, но содержат повышенное количество пектиновых веществ, клетчатки и других

полисахаридов.

В связи с этим проведены исследования по утилизации ВПО с целью получения биологически

активных добавок (БАД) на основе биоконверсии и СОг-экстракции. Ферментацию ВПО проводили

препаратами пекголитического, целлюлолигического, амилолигического и протеолитического

действия.

Сравнительный анализ СОгэкстракгов, полученных из ВПО с применением биоконверсии н

контрольных образцов, показал достоверное увеличение в СОг-экстрактах ароматических и красящих

веществ, каротиноидов и токоферолов в результате мацерации и цитолиза растительной ткани и

выделения структурно-связанных форм. Полученные экстракты можно использовать в качестве БАД

при производстве соков с мякотью, овощезакусочных консервов, а также в кондитерском и

хлебопекарном производстве.

Из оставшейся после ССЬ-экстракции растительной массы после соответствующей обработки

можно получать пектиновый и белковый концентраты и пищевую клетчатку.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ