
СВЕКЛОВИЧНЫЙ ПЕКТИНОВЫЙ ЭКСТРАКТ - КАК ЭФФЕКТИВНОЕ СРЕДСТВО
ПРОФИЛАКТИКИ ПОСТУПЛЕНИЯ ТОКСИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ В ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА
Е.В. Коваленко, И.А. Ильина
Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки
сельскохозяйственной продукции
(Россия)
В последние годы в мире пектин стали широко применять в медицине и фармации для лечехгая
гемофилии, диабета, атеросклероза, болезни ЖКТ, а также в качестве эффективного протекторного
средства против токсического воздействия радионуклидов и тяжелых металлов. В России пектины, при
практически неограниченных сырьевых ресурсах (отходы сокового и свеклосахарного производств) не
выпускаются, а закупаются по импорту.
Нами разработан способ получения сухих свекловичных пектиновых экстрактов, обладающих
радионуклидсвязывающей способностью. Пектиновые препараты, выделенные из свекловичного сырья
содержат 8,3 - 9,7 % свободных карбоксильных групп, 3,0 - 4,6 % метоксильных групп, 0,18 - 0, 33 %
ацетильных групп. Уронидная составляющая свекловичных пектиновых экстрактов 36,2 - 52,4 %,
средневязкостная молекулярная масса 15000 - 29000.
Пектиновые препараты сахарной свеклы содержат 5,0 - 10,8
%
нейтральных сахаров, в т.ч.
рабинозы 1,50 - 7,83 %, галактозы 0,54 - 4,85 %, рамонозы 0,32 - 1,48 %, ксилозы 0,27 - 0,95 %,
маннозы 0,16 - 0,62 %. Свекловичный пектин содержит 0,6
%
остатков феруловой кислоты.
Свекловичные пектиновые препараты оказывают обезвреживающее действие при попадании в
организм токсичных веществ, выводят из организма радионуклиды и тяжелые металлы. Оценка
эффективности лечебных комплексов на живых тест - объектах (белых мышах, крысах) подтвердила
активную реакционную способность пектина по отношению к свинцу, кадмию, цинку и другим
металлам. При моделировании свинцовых интоксикаций выявлена значительная экскреция свинца (р <
0,05) под влиянием введения как реальной, так и аггравированной в два раза дозы пектинового
экстракта. Наиболее эффективная доля экстракта составляет 450 мг/кг в пересчете на пектин, курс
приема -28 дней.
ПРИМЕНЕНИЕ БИОТЕХНОЛОГИИ И СОа-ЭКСТРАКЦИИ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ
БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК
Е.П. Ляшенко, С.В. Бутто
Краснодарский НИИ хранения и переработки сельхозпродукции
(Россия)
Значительное количество
(до
40 %) вторичных пищевых отходов (ВПО), образующихся при
консервировании плодов и овощей, снижает эффективность производства и ухудшает экологию.,В то
же время комплексные исследования химического состава (сахаров, высокомолекулярных углеводов,
витаминов, биофлавоноидов, каротина, аминокислот, белковых, пектиновых ароматических и
минеральных веществ) плодоовощного сырья и ВПО показало, что по пищевой ценности ВПО п о ч т
не уступают сырью, но содержат повышенное количество пектиновых веществ, клетчатки и других
полисахаридов.
В связи с этим проведены исследования по утилизации ВПО с целью получения биологически
активных добавок (БАД) на основе биоконверсии и СОг-экстракции. Ферментацию ВПО проводили
препаратами пекголитического, целлюлолигического, амилолигического и протеолитического
действия.
Сравнительный анализ СОгэкстракгов, полученных из ВПО с применением биоконверсии н
контрольных образцов, показал достоверное увеличение в СОг-экстрактах ароматических и красящих
веществ, каротиноидов и токоферолов в результате мацерации и цитолиза растительной ткани и
выделения структурно-связанных форм. Полученные экстракты можно использовать в качестве БАД
при производстве соков с мякотью, овощезакусочных консервов, а также в кондитерском и
хлебопекарном производстве.
Из оставшейся после ССЬ-экстракции растительной массы после соответствующей обработки
можно получать пектиновый и белковый концентраты и пищевую клетчатку.
65
Научная электронная библиотека ЦНСХБ