ЭлБиб

ИЗУЧЕНИЕ СПОСОБНОСТИ СОРБИРУЮЩЕГО ПРЕПАРАТА ОД-2 СВЯЗЫВАТЬ ИОНЫ

РАЗЛИЧНЫХ МЕТАЛЛОВ

А.В, Павлова, Д.В.Карпенко

Московский государственной университет пищевой промышленности

(Россия)

Сорбирующий препарат ОД-2 получают путем автолиза остаточных пивных дрожжей. Показано;

что препарат может быть использован для интенсификации спиртового брожения в производстве пива

и спирта за счет связывания компонентов сбраживаемой среды, отрицательно влияющих на дрожжи:

жирных кислот, пестицидов, тяжелых металлов и их ненов. Подобный прием позволяет эффективно

решать ряд технологических и экономических проблем.

В работе изучалась способность препарата ОД-2 сорбировать ионы железа (III), в высоких

концентрациях ингибирующих спиртовое брожение, и кальция, являющегося активаторами ряда

технологически важных ферментов.

Определено влияние времени контакта препарата ОД-2 с обрабатываемой среды, концентрации

присутствующего в ней этанола, дозировки сорбирующего препарата на количество связанных ионов

металла. Показано, что из раствора содержащего ионы и железа, и кальция, препарат ОД-2 в первую

очередь сорбирует ионы железа.

Кроме того, рассмотрено влияние пре рата ОД-2 на развитие популяции пивоваренных

дрожжей в присутствии различных концентраций солей цинка и хрома Установлены концентрации

сорбента, полностью устранявшие негативное воздействие ионов указанных металлов, в отсутствии

перпарата ОД-2 приводившее к полному прекращению развития популяции дрожжей.

ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТЕЙ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЯБЛОЧНЫХ ВЫЖИМОК ДЛЯ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЖАНЫХ ЗАКВАСОК

И. М. Пинчук, Е* В-Горюнова

Московский государственный университет пищевых производств

(Россия)

В настоящее время широкое распространение получили продукты питания, обогащенные

пищевыми волокнами. Кроме того, на современном этапе развития пищевой Промышленности

большое внимание уделяется созданию и внедрению мало- и безотходных технологий, позволяющих

максимально и комплексно извлекать все ценные компоненты сырья, превращая их в полезные

продукты, а также исключать или уменьшать ущерб, наносимый окружающей среде.

Целью данной работы являлось исследование возможности применения яблочных выжимок

в качестве источника питательных веществ в средах для культивирования микроорганизмов.

Полученные среды использовались для получения ржаных заквасок.

Для достижения поставленной цели изучались различные способы экстракции из яблочных

выжимок основных питательных веществ, необходимых для роста микроорганизмов. Экстракцию

проводили из яблочных выжимок с различным фракционно-дисперсным составом, при различных

гидромодулях с использованием в качестве экстрагента обычной и электрохимически обработанной

воды. Изучались также процессы ферментативного гидролиза яблочных выжимок.

По результатам исследования для приготовления питательной среды яблочные выжимки

целесообразно подвергать ферментативному гидролизу с помощью ферментного препарата

пектофоетидин П Юх.

При использовании ферментолизатов яблочных выжимок в приготовлении ржаных заквасок

значительно сокращалась продолжительность процесса и происходило обогащение хлеба пищевыми

волокнами.

ПОЛУЧЕНИЕ АКТИВНОЙ ЧИСТОЙ КУЛЬТУРЫ ДРОЖЖЕЙ ПА ПИВЗАВОДАХ

Л.Н. Шабурова, Н.Г. Ильяшенко, А.И. Садова, МВ*Гернет

Московский государственный университет пищевЫх производств

(Россия)

Одним из важных звеньев в технологии пива является получение-физиологически активной

чистой культуры дрожжей. На предприятиях малой мощности эта стадия представляет собой

Научна электронная библиотека ЦНСХБ