ЭлБиб

ОТРУБИ ЗЛАКОВ КАК ИСТОЧНИК ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ

ЖЕЛЕЙНОГО МАРМЕЛАДА

В.В.Румянцева, Л.А*Шшпкина, С.Я.Корячкина

Орловский государственный технический университет

(Россия)

Жизнь современного человека, так или иначе, связана с дефицитом в питании целого ряда

незаменимых нутриентов, что приводит к распространенным алиментарным заболеваниям лт, в

конечном счете, к неоправданным социальным и экономическим потерям.

Главной задачей, стоящей в настоящее время перед кондитерской отраслью, является

разработка новых ресурсосберегающих технологий и кондитерских изделий с пониженной

энергетической ценностью, с заданными биологически активными свойствами. Кондитерские изделия,

и в частности желейный мармелад, представляют собой высококалорийные и низкобалластные

продукты питания. По мере изменения экологических условий, усиливающих загрязнение воды,

воздуха, почвы, растений и, следовательно, и пищи целым рядом органических и неорганических

веществ, отличающихся токсичностью. Размеры и скорость выведения их из пищеварительного тракта

человека до момента всасывания слизистыми тканями кишечника в определенной степени зависит от

содержания пищевых волокон в пище.

В связи с тем, что пищевые волокна - это комплекс полисахаридов целлюлозы,

гемицеллюлозы, пектиновых веществ, т.е. вещесгв, способных удерживать воду, применение их при

производстве студнеобразных кондитерских масс является актуальным.

Желейный мармелад с добавкой отрубей злаков обогащен пищевыми волокнами,

минеральными и биологически активными веществами имеет высокую органолептическую оценку.

ГОМЕОПАТИЧЕСКИЕ ДОБАВКИ, КАК БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ В

ПРОИЗВОДСТВЕ ЗЕФИРА

В.В.Румянцева, М.В.Покровскин, С.Я.Корячкина

Орловский государственный технический университет

(Россия)

В последние годы одним из перспективных направлений создания продуктов питания с

заданными биологическими свойствами явилось использование гомеопатических добавок на основе

натурального сырья, растительного, минерального и животного происхождения.

На основе вышеизложенной информации нами были сделаны опытные выработки зефира,

согласно с оптимальным для ее использования температурными режимами, обогащенные ПАДМ в

количестве 2 мг/кг (малая доза) и 4 мг/кг (большая доза).

Медико-биологические исследования хронической токсичности кондитерских изделий -

зефира, содержащих ПАДМ, которые проводились при длительном (30 суточном) ежедневном

скармливании половозрелых крыс обоего пола, позволили сделать следующие выводы. Результаты

физиологических, биохимических и гематологических и патоморфологических исследований показали

отсутствие достоверных изменений состояния функциональных систем и внутренних органов у крыс,

получавших зефир с ПАДМ, от соответствующих значений у контрольных животных.

Установлено, что как малая, так и большая доза ПАДМ в составе кондитерского изделия

указывали достоверное иммуномоделирующее действие на развитие

уморального иммунного ответа

(ГИО).

Таким образом, из выше изложенных медико-биологических исследований можно сделать

следующий вывод, что кондитерские изделий содержащие ПАДМ можно рекомендовать в качестве

мягкого иммуномодулягора.

ЯИЧНАЯ СКОРЛУПА КАК ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ИСТОЧНИК БИОЛОГИЧЕСКИ

АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

В.В.Румянцева,

CSL

Корячкина, Л.П.Жукова

Орловский государственный технический университет

(Россия)

Повышение пищевой и биологической ценности кондитерских изделий в настоящее время

является одной из актуальных задач. Особенно это важно на современном этапе, когда произошло

Научная электронная библиотека ЦНСХБ