Previous Page  69 / 146 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 69 / 146 Next Page
Page Background

З.А. Троян, Л.В. Лычкина, Н.В. Юрченко, Ж.Н. Боненко, Н.Н. Корастилева

Краснодарский НИИ хранения и переработки сельхозпродукции

(Россия)

На Северном Кавказе произрастает орех черный, ежегодный валовый сбор которого с

культивированных площадей составляет до 3000 т сырья, но в настоящее время пока не

перерабатываемого промышленно. В то же время это очень ценный пищевой продукт, содержащий

широкий перечень биологически ценных полезных веществ, потребность в которых очень большая.

Изучена биологическая ценность масла ядра черного ореха, которая во многом превышает

биологическую ценность известных растительных масел из традиционного сырья. Масло ядра черного

ореха количественно включает: жирные кислоты, %: пальметиновая-2,8; стеариновая-1,1; олеиновая-

34,7; линолевая-57,4; линоленовая- 2,7; эйкозеновая-1,26 и жирорастворимые витамины, мг%: А-0,75;

Е-21,1;К-0,2; Д-0,05.

Известно, что в организме линолевая кислота полностью переходит в витамин F. Наличие

сравнительно большого количества витамина Е характеризует масло как сильный оксидант. Масло

может быть использовано как антиоксидантная добавка в любое растительное масло, животные жиры с

целью предотвращения окислительных процессов в продуктах при хранении и повышения

биологической ценности.

Широкий спеюр

биологических веществ в масле предполагает его высокую лечебную

эффективность.

Масло черного ореха можно использовать в повседеневном рационе как добавку, с целью

повышения биологической ценности пищи.

В институте завершаются работы по созданию продуктов питания с добавкой масла черного

ореха, так и получения самого масла производственным способом.

МАСЛО ОРЕХА ЧЕРНОГО - ПРОДУКТ XXI ВЕКА

БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ОВСЯНО-ПЛОДОВЫХ И ОВСЯНО-ОВОЩНЫХ

НАПИТКОВ

З.А. Троян, Н.Н. Корастилева, JLB. Лычкина, Н.В. Юрченко, Е.В. Макеева

Краснодарский НИИ хранения и переработки сельхозпродукции

(Россия)

Расширение производства напитков и улучшение их качества возможно на основе использования

отвара из крупы овса, который применяется как укрепляющее средство и при лечении желудочно-

кишечных заболеваний.

Сотрудниками КННИХП разработана технология производства группы овсяно-плодовых и

овсяно-овощных напитков, в состав которых входят плодовые или овощные соки, отвар из крупы овса

и другие добавки. Полученные напитки отличаются высокой биологической ценностью и

гармоничными пищевкусовыми свойствами. Исследована биохимическая ценность двух напитков

овсяно-тыквенного и овсяно-яблочно-смородинового, в которых определены аминокислотный,

витаминный и минеральный составы

В

овсяно-тыквенном и овсяно-яблочно-смородиновом напитках содержатся соответственно ,

мг%, аминокислоты: лизин -

27,5

и

21,1;

гистидин-

19,3 и 16,8;

аргинин -

39,4 и 24,5;

аспарагиновая

кислота -

52,1

и

39,5;

треонин -

21,3

и

15,6;

серин -

41,2 и 20,8;

глютамин -

83,5 и 63,8;

глицин -

36,5

и

22,4;

аланин -

55,8 и 29,8;

валин -

49,0

и

21,3;

метионин -

11,4 и 8,0;

цистин -

7,5

и

2,1;

пролин -

19,1 и

9,7;

изолейцин -

30,8

и

21,9;

лейцин -

39,5

и

18,7;

тирозин -

20,8

и

11,5;

фенилаланин -

45,1

и

25,4;

минеральные вещества : кальций -

30,9

и

14,3;

магний -

6,1

и

13,5;

фосфор -

6,5

и

3,3;

железо -

0,65

и

0,7;

витамины:

С - 2,64

и

8,45;

p-каротин -

2,43

и

0.

В разработанных напитках лечебные свойства отвара из крупы овса усиливаются биологически

активными веществами плодов и овощей, поэтому напитки являются хорошим диетическим

продуктом, особенно для выздоравливающих и ослабленных больных.

67

Научная электронная библио ека ЦНСХБ