ЭлБиб

МЕЛАНОИДИНЫ МЕДИЙНОГО ГИДРОЛИЗАТА: СОДЕРЖАНИЕ И

АНТИОКИСЛИТЕЛЬНАЯ АКТИВНОСТЬ

Т.А. Телегина

Институт Биохимии им.Баха РАН

М.В. Новикова

ВНИРО

(Россия)

В литературных источниках имеются многочисленные сведения об использовании продуктов

реакции Майяра - меланоидинов в пищевой промышленности в качестве имитаторов запахов, вкусовых

добавок и антиоксидантов, в качестве биостимуляторов в животноводстве н ветеринарии, а также в

медицине в качестве препаратов антикоагулянтного и ранозаживляющего действия.

В работах некоторых авторов приводятся данные об иммуностимулирующем действии

продуктов реакции Майяра. В этой связи значительный интерес представляет мвдийный гидролизат

МИГИ-К ЛП. Клиническими испытаниями и биологическими исследованиями, в проведении которых

принимали участие различные научно-исследовательские учереждения и клиники России и Украины

установлено, что МИГИ-К ЛП обладает довольно широким спектром биологической активности, в том

числе противолучевой и канцеростатической.

Основываясь на предположении о том, что биологическая активность МИГИ-К ЛП обусловлена

наличием в его составе меланоидинов, были проведены опыты по определению содержания,

фракционного состава и антиокислительной активности. Для фракционирования меланоидинов

применяли гель - хроматографию на колонках с TSK-гелем Toypearl HW-40 и HW-50.

Ангиокислительную активность фракции определяли полярографическим методом, используя систему

окисления арахидоновой кислоты в присутствии ионов железа. В качестве стандарта использовали а-

токоферол. Установили, что общее содержание меланоидинов в гидролизате составляет до 45 мг/мл.

Меланоидины подразделяютсся на три основные фракции две из которых представлены

высокомолекулярными веществами - до 80000 Д, и одна с молекулярными массами около 1000.

Антиокислигельная активность меланоидинов, особенно низкомолекулярной фракции сопоставима с

активностью такого сильного антиоксиданта, каким является а-токоферол.

РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА, ОБОГАЩЁННЫЕ КОМПЛЕКСАМИ КАРОТИНОИДОВ

О.В. Кислухина, О.В. Мигачёва, Ю.АТырсин

Московский государственный университет пищевых производств

(Россия)

Обогащение растительных масел природными комплексами каротиноидов сообщает маслам

радиопротекторные свойства, повышает их витаминную активность и способность предотвращать

онкологические заболевания. Комплексы растительных каротиноидов имеют существенно более

высокую биологическую активность и стабильность, чем p-каротин микробиологического синтеза.

Масла, обогащённые растительными каротиноидными комплексами, получали путём

этанольной экстракции из смешанного сырья, с последующим выделением из экстракта в

присутствии

30 % воды. В качестве масличного сырья использовали зародыши пшеницы,

ферментированные комплексом грибных целлюлаз и нейтральной бактериальной протеазы, как

источники каротиноидов - ягоды шиповника, бересклета, кожуру томата, жом облепихи. Соотношение

масличного и каротинсодержащего сырья 10:1. Выход масел из ферментированных зародышей

пшеницы (ФЗП) и их смеси с ягодами бересклета, кожурой томата, жомом облепихи, мякотью ягод

шиповника составил соответственно 92.3, 92.8, 95.1, 83.8, 64.1 % к масличносги сырья, содержание

каротиноидов - 5.3, 59.2, 11.0, 35.5 и 22.0 мг/100 г, степень извлечения каротиноидов из сырья - 17.5,

36.1, 22.7, 41.8 и 28.6 %. Помимо каротиноидов, масла содержат токоферолы в концентрации не менее

300 мг/100 г, в том числе в масле из смеси ФЗП и ягод бересклета- 508, из смеси ФЗП и ягод

шиповника - 729 мг/100 г. Масла имеют высокую стабильность. За 3 месяца хранения содержание

каротиноидов снижается не более чем на 12 %, токоферолов - не более чем на 4 %; за 6 месяцев потери

составляют по каротиноидам - до 16 %, по токоферолам - до 19 %. Наиболее стабильно масло,

содержащие каротиноиды томата.

Научная электронная библ отека ЦНСХБ