ЭлБиб

Нами разработано принципиально новое средство для решения этой задачи, направленное на

ликвидацию самих спор в процессе выпечки хлеба. С этой целью в состав препарата включен в

определенном соотношении с другими компонентами полипептидный консервант низин,

продуцируемый молочнокислыми бактериями Laclococcus lactis. Показана высокая эффективность

этого способа, изучены конкретные дозировки препарата в зависимости от степени зараженности муки

картофельной палочкой.

Таким образом, появляется возможность получать из зараженной картофельной палочкой

муки полноценный хлеб, не заболевающий картофельной болезнью через 72 н более часов после

выпечки.

На основе проведенных экспериментов получены гигиенический сертификат и другие

необходимые разрешения к применению препарата “Селектин” в хлебопечении. Госсанэпиднадзором

РФ препарат рекомендован для применения как в случаях выявленной зараженности муки, так и в

профилактической дозе с целью исключения появления спор картофельной палочки при длительных

сроках хранения.

В докладе обсуждаются результаты производственных испытаний препарата “Селекгин” в

хлебопечении на различном сырье и при различных технологиях выпечки хлеба, а также направления

совершенствования способа.

КУЛЬТИВИРОВАНИЕ БАЗИДИАЛЬНЫХ ГРИБОВ - ПРОДУЦЕНТОВ БИОЛОГИЧЕСКИ

АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ

Н. В. Ширшнков, И. ELЩеблыкнн, М. Б. Бнттеева, Е. В. Шушеначева, В. Г. Осипова, Н. В.

Коваленко, В. В. Бирюков

ГосНИИсинтсзбелок, МГУ ИЭ

(Россия)

Базвдиальные грибы вызывают большой интерес в мире с точки зрения получения многих

биологически активных веществ - антибиотиков, ферментов, липидов и ряда пищевых и

лекарственных препаратов.Мицелий базидиальных грибов в виде сухого порошка в разных странах

используют как пищевую добавку.

В нашей стране налажено промышленное культивирование гриба вешенка Pleurotus ostreatus

для получения белково-витаминной добавки.

В пищевой промышленности на основе другого гриба Panus tigrinus-HBK-131 разработан

препарат пангигрин, в котором содержится столько же белка, сколько его имеется в мясе.

В лаборатории ферментационной технологии ГосНИИсинтсзбелок отрабатываются режимы

периодического культивирования шести штаммов базидиальных грибов: Amariella шШеа (опенок

осенний), Kyechneromyces mutabilis (опенок летний), Pleurotus ostreatus (вешенка донская), Pleurotus

florida (вешенка летняя), Panus tigrinus (пилолистник тигровый) штаммы 8/18 и 144 на отходах

молочной и пищевой промышленности. При культивировании пггамма гриба Panus tigrinus 8/18 и ]44 в

лабораторных условиях выход по сухой биомассе составил 9.5-11.- г с л т р а среды. В камеральных

условиях при скорости протока среды 0.05 час'1получен съем сухой биомассы гриба Panus tigrinus 8/18

- 2.9 кг/супси.

Грибные порошки штаммов Panus tigrinus 8/18 и 144 содержат до 28-30% белка, 12-17%

липидов, 15-17% углеводов,.обеспечивают минимальное содержание нуклеиновых кислот 2.1-3.45%.

Исследуемые базидиальные грибы обладают сильным грибным запахом к полученные

грибные порошки могут быть рекомендованы в качестве добавок к супам, сырам, соусам, в колбасные

изделия, овощные и мясные концентраты, отвечающие всем требованиям пищевой промышленности.

БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНАЯ ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА ИЗ ГОНАД КАЛЬМАРА

М.В.Новпкова, Н.И.Рсхина, Т.В.Беседина, Ю.И.Чимиров, А«Н.Королев

ВНИРО

А.Г.Коноплянников

МРНЦРАМН

(Россия)

Из анализа литературных данных следует, что несмотря на существующее широкое

использование БАД разработка новых видов БАД остается перспективным направлением. При этом

значительный

интерес

представляют

БАД

природного

происхождения,

обладающие

Научная электронная иблиотека ЦНСХБ