ЭлБиб

радиопротекгорными и радиотерапевтическими свойствами. С другой стороны, аюуальной остается

проблема разработки безотходных технологий использования сырья, в частности отходов разделки

различных щдробионтов. Авторами разработана технология получения БАД из гонад (смесь икры и

молок) кальмара Кальмар является одним из доминирующие (по запасам) объектов промысла.

Гонады, составляющие до 10% от массы тела кальмара, в настоящее время на пищевые и кормовые

цели практически не используются. БАД из гонад кальмара получил название Кальмарин.

Опыты по оценке биологической активности Кальмарина проводились на мышах гибридах 1

(СВА х С57В1/6). Радиопротекгорную активность определяли методом эндогенных селезеночных

колоний, продуцируемых у мышей с общим сублетальным облучением 6Гр; гемостимулирующую

активность оценивали по выходу рстикулоцитов в периферической крови мышей после стимуляции

импульсным электрическим полем высокой напряженности (СЭФ). Антистрессовую активность

оценивали по восстановлению массы тимуса мышей, подвергнутых ■СЭФ-воздействюо. Кальмарин

вводили мышам перорально в течение

дней до тестирующего" воздействия. Забой мышей ,

подвергнутых облучению, проводили через 8 суток, СЭФ-воздейетвию- на следующие сутки.

Полученные данные

позволи заключить, что Кальмарин обладает антистрессовой,

гемостимулирующей и радиопротекторной активностью. Предполагается, что биологическая

активность Кальмарина обусловлена наличием в его составе аминокислот, биогенных макро- и

микроэлементов, в т.ч. селена, меланоидинов, полиненасыщекных жирных кислот, на долю которых

приходится около 50 % от суммы.

Оригинальность разработки подтверждена выдачей патента РФ.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ БИОТЕХНОЛОГИИ С ЦЕЛЬЮ КОМПЛЕКСНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ

ГИДРОБИОНТОВ И ПОЛУЧЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК

М.В. Новикова, Н.И. Ретина, Т.В. Беседина, Ю.И.Чнмиров, А*Н*Королев

ВНИРО

(Россия)

В морях, омывающих берега России, большое количество разнообразных щдробионтов

уникального химического состава, являющихся прекрасным сырьем для производства биологически

активных пищевых добавок (БАД).

Перспективным сырьем для получения БАД являются гидробиошы и отходы их разделки.

Последние годы характеризуются заметным спадом добычи традиционных объектов промысла и

освоением новых, ранее не используемых на пищевые цели, что требует новых подходов к

комплексному использованию сырья. В первую очередь это касается отходов разделки пщробионгов.

Отходы разделки рыбы и беспозвоночных могут служить источниками полноценного белка, макро- и

микроэлементов, аминосахаров, полиненасыщенных жирных кислот и других биологически активных

компонентов.

Одним из путей переработки отходов разделки щдробионтов на пищевые цели и БАД

является получение гидролизатов.

Нами разработаны режимы получения гидролизатов с биологически активными свойствами из

отходов разделки кальмара, морского гребешка, двустворчатого моллюска мактры, из молок

лососевых и карповых рыб аквакультуры, а также из нового объекта промысла- черноморской

рапаны.

Исследования, проведенные на лабораторных животных в МРНЦ РАМН показали, что

гидролизаты, полученные из всех видов указанного сырья, обладают радиопротекторной и

жирные кислоты, макро- и микроэлементы, что позволяет рекомендовать применение гидролизатов в

качестве компонентов комбинированных пищевых продуктов специального назначения для населения

регионов с повышенным радиационным фоном . С другой стороны, использование отходов разделки

гидробнонгов для получения гидролизатов позволит в определенной степени решить экологические

проблемы, связанные с тем, что отходы разделки не только в промысловых условиях, но и на

береговых предприятиях просто выбрасываются.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ