ЭлБиб

остоянного дефицита таких макро- и микроэлементов как калий, магний, йод, потребление хлорида

натрия значительно превосходит физиологические потребности.

Институтом питания РАМН разработаны и внедрены в производство три вида пищевых солеи

с научно обоснованными и оптимальными для организма составами: йодированная, изготовленная из

соли сорта “Экстра”, обогащенная КЮз до >ровня 40 мкг/г соли; профилактическая с пониженным на

30% содержанием натрия, обогащенная соединениями калия и магния. Результаты клинических

испытаний подтвердили, что её регулярное использование улучшало работу сердца и почек,

способствовало снижению веса тела, профилактике и лечению гипертонической болезни. Она крайне

необходгша людям с повышенным давлением, атеросклерозом, ишемической болезнью сердца,

остеохондрозом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.

С целью усиления полезных свойств каждой из солей была разработана третья соль -

йодированная профилактическая, сочетающая полезные свойства двух предыдущих солей.

Указанные соли в промышленном масштабе выпускаются ЗАО “Валетек-продимпэкс”.

ИССЛЕДОВАНИЕ АМИЛАЗНОГО КОМПЛЕКСА ЗЕРНА РЖИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ

МОДИФИЦИРОВАННОГО МЕТОДА ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЧИСЛА ПАДЕНИЯ

И« СВоробьёва, М. П.Попов

Московский государственный университет пищевых производств

(Россия)

Проведено исследование амилазного комплекса зерна ржи с использованием разработанного

нами модифицированного метода определения числа падения. Стандартный метод не в полной мере

оценивает состояние амилазного комплекса зерна и не учитывает ряд факторов, оказывающих влияние

на показатель числа падения.

Предложенный нами метод основан на использовании стандартного субстрата (нативного

крахмала) и экстракта амилазного комплекса зерна. Подобраны параметры для определения

активности амилаз зерна модифицированным методом. Исследована кинетика гидролиза крахмала при

разных соотношениях субстрата и фермента.

Проведено исследование зерна ржи разных сроков прорастания с повышенной

ферментативной активностью. Дана оценка состояния амилазного комплекса зерна по разжижающей и

декстринирующей способности.

Методом гельфильтрации на колонке с сефадексом G-50 проведено фракционирование

продуктов гидролиза крахмала амилазами зерна ржи разных сортов, обладающих резко отличающейся

ферментативной активностью.

КОМПЛЕКСНЫЙ НАТУРАЛЬНЫЙ ПОДСЛАСТИТЕЛЬ

В.А. Зубцов, JLЛ. Осипова

Республиканский научно-исследовательский биотехнологический центр

(Россия)

Природный натуральный подсластитель из листьев растения Stevia rebaudiana В., родом из

Парагвая, высоко ценится на мировом рынке как пищевое и лекарственное растение.

Растение содержит уникальный комплекс биологически активных веществ.

В соке листьев растения Stevia идентифицировано 8 сладких дигерпеновых глнкозидов.

Стевиозид является основным компонентом, слаще сахара в 250-300 раз, но имеет привкус

горечи. Низкокалориен, нетоксичен.

Кроме подслащивающих компонентов растение содержит: гиббереллин, стигмастеров, сложные

эфиры, бактерицидные вещества, рутин.

Для улучшения и усиления вкуса стевиозида следует использовать не чистый стевиозид, а в

составе комплексного натурального подсластителя на основе рафинированных экстрактов из листьев

Stevia, сиропов, сухих концентратов как отдельно, так и в сочетании с сорбитом, маннитом, ксилитом,

сахарозой, лактозой, глюкозой и другими.

Комплексный натуральный подсластитель используют в пищевой промышленности для

изготовления напитков, консервов, кондитерских изделий; вводят в состав черного чая, кофе,

сигаретного табака.

Комплексный натуральный подсластитель рекомендован для больных сахарным диабетом,

профилактике его; абсолютно безвреден для зубов — предупреждает кариес, усиливает

Научная электронная библиотека ЦНСХБ