ЭлБиб

МЕДККО-БИОЛОШЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЯНТАРНОЙ КИСЛОТЫ В

ТЕХНОЛОГИИ ГЕРОДИЕТИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Э .С Токаев, СБ, Юдина, Е.Ю. Брянун

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

(Россия)

В настоящее время наблюдается тенденция к изменению структуры питания населения в

.соответствии с рекомендациями диетологов с позиции биохимии и физиологии питания.

Многокомпонентные продукта на основе белков животного и растительного происхождения в

наибольшей степени отвечают требованиям адекватного питания.

Одним из направлений коррекции иммунной системы человека является введение в пищевые

продукты так называемых веществ - иммуно-модуляторов. Известно, что янтарная кислота является

естественным, абсолютно нетоксичным и нснакапливающимся в организме веществом, которое

обладает антиоксидантными и общеукрепляющими свойствами, повышенной биологической

активностью, оказывает антарктический эффект и улучшает сократительную способность миокарда.

Янтарная кислота защищает от окисления и стабилизирует большую группу витаминов, вводится в

состав многих лекарственных препаратов, в России и за рубежом разрешена в качестве пищевой

добавки, важно также, что термообработка продукта не изменяет ее свойства.

На основании теоретических и экспериментальных исследований нами разработан ряд новых

специализированных геродиетических продуктов, представляющих собой мясо-растительные

паштеты, на которые получены патенты РФ н прошедшие клиническую апробацию в Институте

питания РАМН. Данная рецептура реализована не только в виде паштетов, но и в других технологиях,

в частности колбасных изделиях (сосиски), полуфабрикатах (пельмени, тефтели ), рубленых

полуфабрикатах ( котлетные фарши). Основными ингредиентами продукта являются: мясное сырье с

повышенным содержанием соединительной ткани - мясная обрезь, говядина 1 н 2 с; крупы -

■кукурузная, рисовая, перловая, геркулес, в наибольшей степени отвечающие требованиям

геродиететики в отношении аминокислотного и витаминного составов.

Результаты предварительных исследований подтверждают возможность использования янтарной

кислоты как полифункциональной добавки в технологии геродиетических продуктов, повышая также

их хранимоспособность.

ПОЛИВИТАМИННЫЙ ПРЕМИКС ДЛЯ ОБОГАЩЕНИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ

ПРОДУКТОВ

JLH. Шатнюк, В.Б. Спиричев, З.С.Зобкова, В.М. Воробьева, Э.З. Леонтьева,

E.BL

Денисюк

Институт питания РАМН

ГУ ВНИИ молочной промышленности

(Россия)

Наиболее эффективным и экономически доступным способом кардинального улучшения

обеспеченности населения микронутриентами является регулярное включение в рацион

специализированных пищевых продуктов, обогащенных этими ценными биологически активными

пищевыми веществами до уровня, соответствующего физиологическим потребностям человека.

Проведенная Институтом питания РАМН, другими организациями проработка различных

предложений позволяет рекомендовать в качестве одного из наиболее оптимальных, как с

медицинской, так и с социально - экономической точек зрения, использование поливитаминного

премикса 730/4 для обогащения молока и молочных продуктов.

Премикс представляет собой смесь 12 основных необходимых человеческому организму

витаминов с молочным сахаром (лактозой). Соотношение витаминов в премиксе строго соответствует

потребностям в них человека, с учетом особенностей структуры питания и обеспеченности

витаминами детского и взрослого населения России.

Добавление премикса к молоку в соответствии с разработанной нормативно-технической

документацией в количестве 750 г премикса на 1000 л молока обеспечивает удовлетворение 1 стаканом

молока (200 мл) половины средней суточной потребности человека практически во всех витаминах и

полностью гарантирует от возможности их избыточного потребления.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ