ЭлБиб

БАЗА ДАННЫХ ПО БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫМ ДОБАВКАМ К ПШЦЕ

Л.Н. Шатшок, В.М. Воробьева, Е.Н.Денисюк, Э.В. Леонтьева, С.АФурсова

Институт питания РАМН

(Россия)

Учитывая существующее многообразие биологически активных добавок к пище (БАД) и все

увеличивающийся к ним интерес в медицинской практике и пищевой промышленности, возникла

необходимость создания базы данных по БАД к пище. С этой целью проведен информационный поиск

глубиной 10 лет, изучены и обобщены литературные данные по использованию отечественных и

зарубежных БАД.

База данных (БД) выполнена в виде компьютерной программы в операционной системе

Windows 3.11 или Windows 95 и представляет собой картотеку, состоящую из 1300 источников.

Структура картотеки охватывает источники основных пищевых веществ, микронутриентов и

парафармацевтики, которые обозначаются как элементы первого уровня. К элементам второго уровня

относятся белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества. Элементы второго уровня

подразделяются на элементы третьего, четвертого, пятого и шестого уровней. Каждая карточка,

находящаяся в базе данных, имеет свой номер. Поиск карточек можно осуществлять по номеру или по

глоссарию, т.е. по первой букве названия карточки. Каждая карточка имеет свой паспорт, в котором

представлены элементы структуры картотеки являющиеся критериями

отбора. Программа

позволяет осуществлять контекстный поиск карточек по ключевому слову и по структуре.

Таким образом, представленная база данных позволяет в течение нескольких секунд получил»

информацию о той или иной БАД к шпце, дозировке, области применения и т.д. Разработанная

программа позволяет дополнять и корректировать базу данных БАД к пище.

БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА ПРИРОДНЫХ С02- ЭКСТРАКТОВ

А.Г. Таранова, И.А. Бекетова., В.Б.Спнричев, Л.Н.Шатнюк

Институт питания РАМН

(Россия)

Экстракция растительного сырья жидкой двуокисью углерода - перспективное направление

экологически чистой технологии создания натуральных концентратов биологически активных веществ,

присущих исходному субстрату. Использование мягких условий экстракции, химическая

индифферентность экстрагента по отношению к извлекаемым веществам позволяет получать комплекс

эссенциальных микронутриентов, включая витамины антиоксидантного ряда и каротиноиды. Особый

интерес представляет изучение СОг-экстракгов растений, традиционно присутствующих в питании

населения нашей страны, таких как томатов, сои, а также шиповника, обладающих широким лечебным

спектром.

При хроматографическом исследовании химического состава нелетучей фракции

углекислотных экстрактов плодов шиповника и томатов установлено, что суммарная концентрация

каротиноидов

-каротина, ликопина, лютеина, зеаксантина) составила около 1 мг/г и 4 мг/г

соответственно. Содержание а-, р-, у-изомеров токоферола (витамина Е) в полученных препаратах

сопоставимо или выше, чем в масле пшеничных зародышей. Содержание токоферолов в соевом ССЬ-

экстракте в 2 раза превосходит его содержание в обычном соевом мзеле.

Таким образом, высокое содержание витамина Е и каротиноидов свидетельствуют о высокой

биологической ценности С02-экстрактов томатов, шиповника и сои как природных поливитаминных

препаратов с антиоксидантными свойствами.

ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ СОЛИ, ОБОГАЩЕННЫЕ МИКРОНУТРИЕНТАМИ

В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатшок, Е.Н. Бондарева, О.А.Псревсрзева

Институт питания РАМН

ЗАО “Валетек-продимшкс”

(Россия)

Пищевая соль, являясь одним из продуктов ежедневного массового потребления, представляет

несомненный изггерес для обогащения пшци недостающими микронутриенгами. На

фоне

Научная электронная библиотека ЦНСХБ