ЭлБиб

Таким образом, физико-химические и органолептические исследования сосисок, изготовленных

с использованием лактата натрия, показали их возможность длительного (25сут) хранения б°С.

СТАБИЛИЗАЦИЯ СВОЙСТВ КОМБИНИРОВАННЫХ МЯСНЫХ

ИЗДЕЛИЙ ПРОДУКТАМИ ПЕРЕРАБОТКИ СОИ

Е.И. Титов, Л.Ф. Митасева, С.К.Апраксина, СВ. Доломанова, МВ.Ситкина

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

(Россия)

Современные технологии комбинированных колбасных изделий, предусматривающие

введение дополнительных белковых компонентов животного и "растительного происхождения,

способствуют созданию продуктов, нормализующих гомеостатические процессы в организме, т.е.

профилактического назначения. Публикации последних лет свидетельствуют, что соя и продукты ее

переработки могут оказывать позитивное влияние на гомеостаз человека в связи с наличием в их

составе широкого спектра биологически активных веществ. В то же время публикации, посвященные

изучению свойств отечественных продуктов из сои как с точки зрения стабилизации и улучшения

свойств мясных систем, так и с точки зрения профилактики обменных процессов в организме, носят

единичный характер.

Авторами предпринята попытка сравнительного изучения свойств соевой муки отечественного

производства, отличающейся по содержанию жира в ней (необезжиренная и лолуобезжиренная) и

разработки рекомендаций по использованию в технологии мясных продуктов. Первоначально изучали

химический состав муки, ее биологическую ценность и условия подготовки к введению в мясные

системы.

Полученные результаты позволили перейти к установлению целесообразного уровня введения

•соевой муки в мясные системы, обеспечивающего их высокие функционально-технические

характеристики (влагосвязывающая, влаго- и жироудерживающая способности, структурно

механические свойства) после тепловой обработки - варки.

Установлено, что улучшение изучаемых свойств мясных систем наблюдается при замене

мукой (независимо от ее вида) 10-20% мясного сырья, а жир, присутствующий в соевой муке, не

влияет на допустимый уровень ее введения в мясные системы. Его влияние отражается в основном на

биологической ценности и, соответственно, на аналогичном показателе готовых продуктов.

Исследования в этом направлении будут продолжены,'в тл. изучение влияния соевой муки на свойства

рубленых полуфабрикатов.

ИММУНОМОДЕЛИРУЮЩИЙ ЭФФЕКТ НАТУРАЛЬНОЙ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОЙ

ДОБАВКИ К ПИЩЕ НУТРИМАКС

Л.ВДрачева, Л.В.Савина

Международная академия информатизации

(Россия)

Изучено иммуномоделирующее действие натурального биологически активного препарата

НУТРИМАКС фирмы Vision (Франция). Данный препарат является полшеомпонентным и в его

состав входят: комплекс витаминов A, D и труппы В (Bi , В

, В3 , Ви и др.), биогенные

микроорганизмы (кальция фосфат, магния стеарат, железа глюконат), фитокомплексы.

Действие натурального препарата НУТРИМАКС в виде водного раствора на организм

человека было исследовано на группе людей в возрасте от 22 до 60 лет.

Проведено динамическое изучение содержания основных иммуноглобулинов (А, М, G) в

сыворотке крови людей с характерным угнетением как клеточных, так и гуморальных факторов

иммунологической защиты при использовании натурального нутрицевтика_НУТРИМАКС.

В работе для исследования влияния биоактивного препарата НУТРИМАКС на организм

человека

использовали микрокристаялоскопический н иммукоэлекзрофоретический методы

детектирования и компьютерную обработку результатов анализов.

Установлено достоверное и статистически значимое увеличение уровня иммуноглобулинов в

сыворотке крови наблюдаемых пациентов. Это позволяет рекомендовать натуральный препарат

НУТРИМАКС (пищевую добавку) в качестве лечебно-профилакгирующего средства.

Научная электрон ая библиотека ЦНСХБ