ЭлБиб

В. Д. Харитонов

ГУ ВНИИ молочной промышленности

В. В* Кнм, В. Л Задумина

Закрытое акционерное общество “ЛАКТУСАН”

(Россия)

Действующим веществом пищевой -Добавки "Лактусан" является лактулоза. В развитых

странах препараты, содержащие лактулозу, широко используют в лечебно-профилактических целях. Их

получение основано на щелочной изомеризации лактозы. Являясь бифидогенным фактором, она

способствует понижению pH кишечного содержимого, стимулирует перистальтику, ускоряет выведение

токсинов, предотвращает интоксикацию организма веществами, продуцируемыми гнилостной

микрофлорой.

Основным препятствием широкому производству лактулозы, является сложность

технологического процесса ее получения. Значительная часть затрат при производстве лактулозы

приходится на ее очистку от химических реагентов и побочных веществ образующихся при

изомеризации лактозы. Специалисты ЗАО НЛАКТУСАНМнашли техническое решение проблемы,

позволяющее проводить эффективную очистку сиропа лактулозы путем электродиализа с

ионоселсктивными мембранами. Изменяя условия элеюгродиалнзной обработки, можно с большой

эффективностью удалять из прореагировавшего раствора нежелательные компоненты.

Учеными ВНИМИ отработаны параметры сушки сиропа "ЛАКТУСАН" и получена сухая

лечебно-профилактическая добавка. Она представляет собой гигроскопичный порошок белого цвета,

содержащий не менее 95% сухих веществ, в том числе не менее 70% лактулозы и не более 7% галактозы.

Продукт выпускается под торговой маркой "ЛАКТУСАН".

СУХАЯ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКАЯ ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА "ЛАКТУСАН"

МОЛОЧНЫЙ ДЕСЕРТ «АРОНИЯ» ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Л.Г. Кириллова, Л.В.Батищева

Воронежская государственная технологическая академия

(Россия)

В профилактике воздействия на человека экологически неблагоприятных факторов важное место

отводится продуктам с радиопротекторными свойствами. Большую социально-биологическую и

экологическую значимость с учётом демографических изменений в обществе, изменений характера

труда и образа жизни, реальной оценки сырьевых ресурсов и их безопасности, резкого ухудшения

экологической ситуации имеет создание технологии пищевых продуктов для лечебно-

профилактического питания.

Авторами разработана технология молочного десертного продукта «Арония» компонентами

рецептуры которого являются: творог, сухое обезжиренное молоко, масло сливочное, сахар, »

наполнитель, эмульгаторы и стабилизаторы. В качестве наполнителя использовали протертую с сахаром

рябину (аронию) черноплодную, содержащую значительные количества Р- витаминных веществ

(витамина Р-12СКМ977 мг % на сырое вещество), в состав которых входят флавоноиды, катехины,

циаянднн и его гликозидьг, витамины С, Р, РР, В2, Е, каротин, органические кислоты, сахар,

микроэлементы, в том числе значительное количество йода, и другие биологически активные вещества.

Внесение биологически активных веществ придаёт продуктам определённый вкус, улучшает

органолептические свойства и позволяет вырабатывать продукты с диетическими и лечебно-

профилактическими свойствами.

Технологический процесс производства молочного десерта «Арония» включает следующие

операции: приёмку, оценку качества, подготовку сырья, составления смеси молочных компонентов и

эмульгаторов, созревания и нагрев смеси, внесение жиросодержащего компонента, наполнителя,

стабилизатора, расфасовку, медленное охлаждение, упаковку готовой продукции.

Потребление нового молочного десерта способствует восстановлению детоксикационных

свойств организма, нейтрализует радиотоксичное воздействие на организм человека.

Научна электронная библиотека ЦНСХБ