ЭлБиб

29 / 146

Подкопаева, JLQ* Жукова
Орловский государственный технический университет
Россия
Проблема обеспечения безопасности пищевых продуктов, улучшения структуры и качества
питания носит государственный характер. Основную опасность для человека представляет попадание
радионуклеидов внутрь организма с пищей, водой, воздухом. В настоящее время как никогда'встает
вопрос о создании продуктов нового поколения, которые в полной мере отвечали бы потребностям
человека, учитывали состояние экологической обстановки.
В связи с этим нами разработана рецептура сухого пищевого концентрата для коктейля, основой
которого явились сухие молочные продукты, овощные и растительные порошки и другие добавки,
обладающие радиопротекторными свойствами и обеспечивающие организм пищевыми волокнами,
витаминами, минеральными веществами, повышающими иммунную систему организма.
Новый вид продукта рекомендуется как для спортсменов, так и для всех групп населения.
Отличительной особенностью его рецептуры от рецептуры традиционных коктейлей является;
-повышенная биологическая ценность и профилактические свойства коктейля специального
назначения;
-высокая устойчивость эмульсионной системы напитка (время расслоения по сравнению с
традиционной рецептурой увеличено в 1,2 раза);
-экономическая эффективность технологии и хранения полуфабриката (себестоимость единицы
изделия снижена на 28,4% по сравнению с традиционной рецептурой, трудоемкость снижена на 40%).
НОВЫЙ ПРОДУКТ ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ ДЛЯ КОКТЕЙЛЯ “СТАРТ”
ПРОФИЛАКТИКА ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ
Ю.Н. Виноградов, В.Д. Косой, 0.10. Новик, О. А. Камалнн
Московский государственный университет прикладной биотехнологии
(Россия)
Бурное развитие промышленного производства привело к резкому ухудшению экологической
обстановки. Эти "болезни цивилизации" необходимо не только лечтъ, но и предотвращать путем
развития безотходного производства, основанного на законах природы. По разным данным, из всего
используемого человеком природного сырья до 98% уходит в отходы. Поэтому на современном этапе
возникла проблема бережного использования природных ресурсов. Огромные загрязнения воздушной
среды - это следствие несовершенства технологии.
В общем случае под безотходным производством (технологией) понимают производство,
обеспечивающее наиболее рациональное использование природных ресурсов, энергии и защиту
природной среды. Основой такого производства является комплексное использование сырья,* когда
обеспечивается принцип максимального выхода продукции на каждой стадии процесса.
Групповые размещения предприятий позволяют наиболее полно решить вопросы охраны
окружающей среды. Это дает возможность сократить размеры заводской территории, уменьшить объемы
строительных работ, снизить стоимость строительства, создать благоприятные условия для
использования отходов одного производства в технологическом процессе другого. Например, в г.
Геленджике в комплекс пищевых предприятий вошли молочный завод, холодильник, овощехранилище,
хлебозавод, пивоваренный завод, комбинат полуфабрикатов. Блокировка шести предприятий в двух
корпусах, размещенных на одной площадке, позволила получить более высокие технико-экономические
показатели по сравнению с размещением предприятий на отдельных участках и значительно улучшить
экологию.
О гуманной роли безотходных технологий, их эффективности свидетельствуют некоторые
данные американских ученых. По их мнению, снижение в два раза загрязнения воздуха в крупных
промышленных городах позволит удлинить продолжительность жизни людей на 3-5 лет, снизить
заболеваемость бронхитом и раком легких на 25%, сердечно-сосудистые заболевания - на 10%.
Зачастую, высокие капитальные затраты на создание малоотходных производств окупаются не
только за счет прямых доходов, но и в результате эколоппеского эффекта, который не всегда может
быть оценен в денежном выражении, но весьма важен по глобальному воздействию (снижение
заболеваемости, повышение производительности труда, снижение расход*, питьевой воды, а также
моральные и эстетические стороны этого воздействия).
27
Научн я электронная библиотека ЦНСХБ