ЭлБиб

КОРРЕКЦИЯ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ БОЛЬНЫХ САХАРНЫМ ДИАБЕТОМ ПУТЕМ

ПРИМЕНЕНИЯ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО НАПИТКА

АЛО. Игнатова

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

(Россия)

Разработка и внедрение специализированных продуктов питания для больных сахарным

диабетом (СД) является перспективным направлением в диетологии. Диетические продукты обогащают

рацион больных СД отдельными нутриентами и биологически активными веществами, что повышает

эффективность диетотерапии.

Разработан

безалкогольный газированный налиток “Дар леса”, обогащенный йодом и

витамином С. Основу напитка составляет растительный экстракт листьев бадана толстолистного,

надземной части горца птичьего, верхушек стеблей тысячелистника обыкновенного. В качестве

подсластителя в рецептуре использован аспартам. Прием 1 стакана напитка “Дар леса” обеспечивает

дополнительное поступление йода в количестве суточной потребности (140-150 мкг), витамина С в

количестве на 60-70% покрывающем суточную потребность (40-50 мкг), 100-110 мг биофлавоноццов.

Проведена клиническая апробация напитка на группе лиц, больных СД. После 2-х месячного

приема больными тестируемого напитка обеспеченность аскорбиновой кислотой нормализовалась у 84%

обследованных, йодом - у 88%. Улучшились показатели углеводного обмена. Достигнуто снижение

уровня глюкозурии (в среднем в 2,4 раза), гликозилированного гемоглобина (на 18 %) (р£0,001).

Уменьшение содержания вторичных (ТБК-активных) продуктов перекисного окисления липидов в

эритроцитах больных говорит о выраженном антиоксидантном действии напитка.

Полученные данные дают основание рекомендовать включение напитка “Дар леса” в рацион

больных в целях достижения компенсации заболевания, профилактики осложнений СД а также для

профилактики йодной и витаминной недостаточности.

К ВОПРОСУ ОПТИМИЗАЦИИ ЖИРНОКИСЛОТНОГО СОСТАВА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Л.В.Терещук, НВ.Печеник

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

(Россия)

Молочный жир относится к жирам наиболее ценным по биологическим и пищевым свойствам.

Благодаря хорошей усвояемости, высоким органолептическим показателям и уникальной сочетаемости

почти со всеми продуктами питания, молочный жир имеет весьма широкий спектр использования.

Однако его жирнокислотный состав не в полной мере соответствует современным медико

биологическим требованиям сбалансированного рационального питания. В молочном жире содержится

незначительное количество полиненасыщенных жирных кислот (до 1,5%), при высоком содержании

насыщенных (до 65%).

Согласно формуле сбалансированного питания суточная потребность организма в

эссенциальных жирных кислотах должна составлял» в среднем 2-6г, что значительно выше содержания

названных кислот в реально потребляемых молочных продуктах.При этом, избыточное поступление в

организм полиненасыщенных жирных кислот может оказывать негативное влияние за счет образования

большого количества перекисей, способных активизировать в организме химический канцерогенез.

С целью регулирования жирнокислотного состава молочного жира предлагаются различные

приемы комбинирования молочных продуктов, в том числе с жидкими растительными маслами,

гидрированными и переэтерифицированными жирами. Следует отметить, что процессе получения

гидрированных жиров одновременно с протеканием основной химической реакции изменяется

пространственная конфигурация жирных кислот, приводящая к накоплению транс-изомеров (до 60%), не

обладающих биологической активностью цис- изомеров.

Для оптимизации жирнокислотного состава и свойств молочного жира нами разработаны

рецептуры получения ряда новых молочных продуктов (сливочных паст, соусов) путем комбинирования

сливочного масла с растительными маслами и масличным растительным сырьем (продукты переработки

сои, облепихи).

В настоящее время постановка в Международной Молочной Федереции вопроса “Стандарт на

спрэды” является фактом признания продуктов типа “сливочного масла со смешанной жировой фазой”

(молочный жир/растигельное масло) и их перспективности в будущем.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ