ЭлБиб

Установлено, что использование в рационе мясных продуктов, обогащенных иодом, железом и

селеном может служить действенным фактором лечения и профилактики наиболее распространенных

алиментарных заболеваний: железодефищгтной анемии, йодной и селеновой недостаточности.

РОЛЬ АЛИМЕНТАРНОГО ФАКТОРА В РЕШЕНИИ ПРИОРИТЕТНЫХ ПРОБЛЕМ

БЕЗОПАСНОСТИ ПИТАНИЯ

А.А« Вековцсв, В*М. Позняковскнй

Компания «Артлайф»( г. Томск)

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

(Россия)

Данные науки о питании, достижештя практической медвдины убедительно свидетельствуют о

значении алиментарного фактора в коррекции иммунодефицитного состояния, других заболеваний

связанных с недостаточностью питания, неблагоприятным воздействием на организм ксенобиотиков

химического и биологического происхождения.

Фирмой «Артлайф» совместно с КемТИГШ разработаны биологически активные добавки к

пище (БАД), которые апробированы в качестве отдельных препаратов, а также компонентов пищевых

продуктов в профилактике и лечении распространенных заболеваний.

В составе основного сырья для производства БАД использовались местные лекарственные н

пищевые растения, плоды, овощи и ягоды произрастаемые в диком виде и культивируемые в сельском

хозяйстве. В качестве компонентов БАД использовались их синтезированные аналоги, обладающие

синергическим однонаправленным действием на отдельные стороны обмена веществ.

Оценка профилактической эффективности БАД и обогащенных ими пищевых продуктов

проводилась в натурных наблюдениях на группе больных детей в условиях стационарной детской

клиники г.Томска.

Показано, что включение в рацион БАД оказывает лечебный эффект на фоне общепринятой

терапии, обеспечивает быстрый восстановительный период и нормализацию нарушенных функций,

связанных с дефицитом в питании незаменимых нутриентов.

Рекомендуемые формы БАД могут быть использованы не только в стационарных условиях, но и

домашних, при консультации и наблюдении лечащего врача.

Определены перспективные направления использования БАД, связанные с нетрадиционными

пищевыми продуктами, в частности морепродуктами и нерыбными объектами промысла.

ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ НАПИТКИ ИЗ СЫВОРОТКИ С ФИТОДОБАВКАМИ

JLB* Красникова, А.Н, Архипова, Б.Я. Веретнов

Санкт-Петербургская государственная академия холода и пищевых технологий

(Россия)

В исследовании представлены результаты разработки низкокалорийных диетических и лечебных

молочных продуктов на основе вторичного молочного сырья - сыворотки, содержащей многие ценные

компоненты молока за исключением казеина. «Диетический фактор питания» достигается за счет

снижения калорийности исходного сырья, а повышение биологической и лечебной ценности напитков

достигается путем ферментации сыворотки лакто- и бифидобактериями и использования различных

нетрадиционных фитодобавок..

Разработана технология напитков из молочной сыворотки, включающая тепловую обработку

сыворотки, ферментацию ее специально подобранной комбинацией микроорганизмов - пробиотиков при

температуре 35-37 °С до значения pH 4,7-4,8, внесение фитодобавок, охлаждение, розлив.

При

составлении

ассоциации

микроорганизмов-пробиотиков

была

исследована

кислотообразующая и антагонистическая активность лактобактерий видов L.acidopbilus, L.casei и

бифидобактерий видов B.bifidum,

B.longum, а также определена взаимосочетаемость отобранных штаммов.

В качестве фитодобавок использованы экстракты лечебного растительного сырья: крапивы

двудомной и шиповника, обогащающих продукты витаминами, лапчатки прямостоячей, аниса, зверобоя,

мяты перечной, улучшающих пищеварение и регулирующих работу желудочно-кишечного тракта,

родиолы розовой, женьшеня, шиповника, обладающих тонизирующим и общеукрепляющим эффектом).

Научная электронная библиотека ЦНСХБ