ЭлБиб

получения зерна с высокими показателями качества и оптимальным содержанием отдельных химических

элементов.

Для агроландшафтов Орловской области характерно низкое содержание доступных форм меди и

цинка в почвах. С этим связано недостаточное поступление меди в растения. Медь и цинк играют

важную роль в обмене веществ растений, являясь компонентами ряда ферментных систем.

Целью данного исследования являлось изучение влияния цинкового удобрения на некоторые

показатели качества зерна пшеницы.

Исследования проводили в полевом стационарном опыте, заложенном на серой лесной почве

Орловской области. В качестве микроудобрения применяли 0,05% раствор ZnS04 в виде подкормки

озимой пшеницы в фазе цветения.

В результате применения цинкового удобрения улучшились основные характеристики

клейковины: упругость, прочность, эластичность, растяжимость. Содержание белка в зерне возросло на

6%, снизилось содержание крахмала. Изменился аминокислотный состав белка зерна в сторону

увеличения содержания незаменимых аминокислот: лизина с 3,36 г/га в контрольном варианте до 4,06

г/га в варианте в цинковым удобрением, триптофана с 2,67 до 3,73 г/кг, метионина с 0,57 до 1,18 г/кг

соответственно, Произошедшие изменения некоторых биохимических показателей зерна способствовали

улучшению хлебопекарных качеств муки, полученной из данного зерна. Улучшились показатели

пористости, эластичности и зольности готовых хлебобулочных изделий.

Таким образом, проведенные исследования показали, что внесение цинкового микроудобрения

улучшает качество зерна озимой пшеницы в условиях типичного агроландшафта Орловской области.

К ВОПРОСУ О НАКОПЛЕНИИ ХРОМА И НИКЕЛЯ В ЗЕРНЕ НЕКОТОРЫХ

СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ КУЛЬТУР В ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

Е.А«Кузнецова

Орловский государственный технический университет

(Россия)

В условиях напряженной экономической обстановки, сложившейся в Орловской области в связи

с химическим загрязнением на ({юне радиоактивного загрязнения окружающей среды остро встает

проблема получения сельскохозяйственной продукции экологически удовлетворительного качества.

В ряду тяжелых металлов никель и хром не занимают ведущих мест по токсичности. Более того,

в .низких концентрациях эти элементы являются биогенными. Тем не менее, высокие дозы тяжелых

металлов могут привести к нарушению обмена веществ в живых организмах.

Данная работа выполнялась в рамках исследования радиационнотехногенного загрязнения

локальных территорий Орловской области. Эксперимент проводили с учетом комплексного

исследования в условиях типичного агроландшафта территории трех районов Орловской области в

разной степени подвергшихся радиоактивному загрязнению.

Содержание тяжелых металлов определяли методом атомноабсорбционной спектрофотометрии.

Исследования показали, что зерно зерновых культур, возделываемых на типичных почвах

лесостепной зоны, накапливало высокие концентрации никеля и хрома. Так, в зерне озимой пшеницы

содержание никеля колебалось в пределах 3,17 - 9,7 мг/кг, хрома- 5,5 -9,4 мг/кг сухого вещества; в зерне

ячменя - 4,9 - 10,3 мг/кг и 5,9 - 8,1 мг/кг; в зерне овса 3,03 - 6,3 мг/кг и 5,4 - 9,1 мг/кг никеля и хрома

соответственно. Во всех исследуемых образцах содержание тяжелых металлов превышало ПДК.

Содержание загрязнителей в почвах , на которых произрастали сельскохозяйственные культуры, не

превышало фоновый уровень.

Проведенная комплексная оценка сельхозугодий и продукции показала, что превышение ПДК

по содержанию никеля и хрома в зерне сельскохозяйственных культур требует контроля органами

санэпиднадзора за поведением этих тяжелых мегаллов в Орловской области.

К ВОПРОСУ РАЗРАБОТКИ ТЕХНОЛОГИИ ГЕРОДИЕТИЧЕСКИХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Л.Г.Аидреенко, Т.ААнтипова, Ю.С.Морозов

Научно-исследовательский институт детского питания (НИИДП)

(Россия)

В пожилом возрасте фактору полноценного, правильного питания придается основное значение

в поддержании здоровья и продлении жизни. В нашей стране имеет место не только недостаточное, но и

Научная электронная библиотека ЦНСХБ