ЭлБиб

Температура гранулирования (60-70°С) и высокая скорость грануляции (20-30 сек на кг готового

продукта) позволяют максимально сохранить внесенные добавки, придавая киселям определенную

профилактическую направленность и эффективность.

Технология получения киселей предполагает использование плодово-ягодных и овощных соков

с мякотью, а в отдельных случаях и цельных плодов. Предварительная подработка сырья (глубокое

замораживание, • ферментативный гидролиз), вакуумная сушка с последующим измельчением до

размеров частиц в диапазоне 10'10мм позволяет обогащать кисели комплексом натуральных БАВ. Роль

стабилизатора мякоти выполняет крахмал (натуральный загуститель).

Ассортимент предлагаемых киселей может быть использован в качестве продуктов для

профилактики и лечения алиментарных заболеваний.

БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ К ПИЩЕ ДЛЯ ПРОФИЛАКТИКИ И ЛЕЧЕНИЯ

ИОДДЕФИЦИТНЫХ СОСТОЯНИЙ

М.В.Одинцова, В.М Позняковский

Компания «Артлайф»( г. Томск)

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

(Россия)

Использование БАД в питании человека является наиболее доступным и эффективным

фактором коррекции алиментарных заболеваний.

Проведены клинические испытания биологически активной добавки к пище «Green Stan),

разработанной компанией «Артлайф».

В натурных исследованиях принимало участие 22 человека, которые имели выраженный

дефицит иода и его клинические проявления. Пациенты получали 1 капсулу в сутки в течение 1-2

месяцев.

Эффективность действия препарата оценивалась по содержанию иода в моче, другим

показателям, характеризующих обеспеченность организма иодом (УЗИ, клинический диагноз,

активность ферментов и др.).

Исследование показателей проводили до и после применения препарата

Полученные данные обрабатывались статистически с использованием коэффициента Стьюдента.

Показано, что ежедневное включение в рацион «Green Star» повышает содержание иода в

организме, обеспечивая нормальные биохимические функции его обмена. Эффективность его действия

определяется индивидуальными особенностями организма

Результаты проведенных исследований свидетельствуют об эффективности коррекции

иоддефицитных состояний при помощи БАД, в частности разработанного нами препарата Не

рекомендуется применять «Green Star» при выраженных вегетососудистых дисфункциях и аутоимонном

тиреоидите. БАД может иполъзоваться не топко в качестве самостоятельной добавки, но и как

рецептурный компонент пищевого продукта.

МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ В КОРРЕКЦИИ АЛИМЕНТАРНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ

В.В. Жуков, Е.Я. Першина, В.М. Позняковский

АО «Кемеровский мясокомбинат»

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

(Россия)

Дефицит микронутриенов в питании человека и его профилактика являются одним из

приоритетных направлений профилактической медицины. В настоящей работе разработаны рецептуры и

технологии мясных продуктов, обогащенных биологически активными веществами. Использовались

препараты иода, селена и железа в сочетании с витаминами, другими веществами, усиливающими

профилактическое и лечебное действие указанных микронутриентов.

В качестве объекта исследования определены мясные рубленные полуфабрикаты и колбасные

изделия, технология изготовления которых предусматривает равномерное распределение БАД по всей

массе фарша, а также их максимальную сохранность в готовом продукте н после его хранения.

Дано гигиеническое обоснование вносимых добавок, изучено их влияние на технологические

свойства сырья и качество готовой продукции. Определены регламентируемые уровни содержания БАЯ

гарантирующие не менее 1/2-1/3 суточной потребности взрослого человека.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ