ЭлБиб

Напиток вырабатывали путем стерилизации в потоке на линии “Элекстер” с упаковкой в пакеты

из черно-белой полиэтиленовой плёнки и путем стерилизации в автоклаве в герметично укупоренных

кроненпробкой стеклянных бутылках. Образцы напитков хранили при комнатной температуре (23 ±2) 0

С и в условиях холодильника при температуре (8 ± 2)° С.

Исследования по определению порчи растительно-молочного жира в образцах напитка,

расфасованного в пакеты из полиэтиленовой пленки, проводили через 10, 20 и 30

суток, а

расфасованного в стеклянные бутылки через 10, 30 и 90 суток хранения.

В результате *исследований установлено, что показатели окислительной порчи жира не

превышают допустимых уровней по СанПиН 2.3.2.560-96 для всех образцов продукта

свежевыработанного и хранившегося в разных видах упаковки при указанных условиях. Таким образом,

выбранные режимы производства и хранения стерилизованного растительно-молочного напитка

«Здоровье» позволяют получить продукт длительного срока хранения высокого качества.

СОРБЦИОННАЯ МЕТОДИКА ОПРЕДЕЛЕНИЯ СТРОНЦИЯ-90 В МОЛОКЕ

Г.АДонская, Л.И.Золина

ГУ ВНИИ молочной промышленности

(Россия)

Контроль за содержанием стронция-90 в молоке и молочных продутах обусловлен СанПиН

2.3.2.560-96.

Существующие до настоящего времени методы определения стронция-90 в продуктах питания

сопряжены или с длительностью проведения анализа, или с жесткими условиями по технике

безопасности.

Экспериментально установлено, что с казеином, основным белком молока, прочно связана (20-

25)% кальция - химического аналога стронция. Остальные (75-80)% составляют фосфорнокислые или

лимоннокислые соли, большая часть которых (в основном, фосфаты кальция) содержится в коллоидном

состоянии, а небольшая (30%) часть - в виде истинного раствора. Сдвиг равновесия в ту или иную

сторону зависит от pH молока, температуры и других факторов.

С учетом вышеизложенного нами была разработана простая по своему выполнению

сорбционная методика определения стронция-90 в молоке. В качестве сорбента использованы соли

инозитгексафосфорной кислоты. Молоко приводили в контакт с сорбентом. В промытом и высушенном

сорбенте определяли активность стронция-90 на р-спектрометре радиометрического комплекса

«Прогресс».

При этом коэффициент сорбции стронция-90 при определенном pH составил (70±20)%. Средняя

продолжительность подготовки пробы к анализу 60-70 минут. Минимально измеряемая активность при

определении стронция-90 в пробах молока - 5 Бк/кг при уровне безопасности 25 Бк/кг.

Методика может быть использована радиологическими лабораториями предприятий молочной

промышленности, ветеринарии и СЭС.

МНОГОФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЙ ПРОДУКТ

Н.В. Скобелева, Г.А* Донская

ГУ ВНИИ молочной промышленности

(Россия)

Целительные свойства пищевым, и в частности, молочным продуктам могут придать

фитодобавки.

Цель работы — изучение возможности применения отечественных фитодобавок для получения

продукта с хорошими органолептическими, технологическими и лечебно-профилактическими

характеристиками.

Лечебной культурой XXI века признан топинамбур, целебные свойства которого разнообразны:

антиаритмическое, противотуберкулезное, сахароснижающее, антианемическое и др.

В качестве обогатителя цельномолочных продуктов витаминами и микроэлементами применяли

сухую муку го клубней топинамбура по ТУ 9164—001—22850087—95 с минимальной обработкой и

концентрат растения сублимационной сушки по ТУ 9199—013—003531158—97 с следующим

содержанием минеральных веществ,

г:

Са — 13; Р — 57; К — 220; Mg — 13; Си — 1,9; Zn — 22,6; Fe —

31; Mn — 40.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ