Previous Page  19 / 146 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 19 / 146 Next Page
Page Background

Применение топинамбура не позволило достичь искомых показателей продукта," поэтому был

применен природный подсластитель стевиозид с коэффициентом сладости 50 по ТУ Узбекистана,

одновременно обладающей анггндиабеттхссклми, антитоксическими, аитикаресными и некоторыми

бактерицидными Свойствами.

Подобрана доза внесения добавок, обеспечивающая при потреблешш 200 г нового продукта

физиологические нормы потребностей для детей от 1 до 3-х лет по: Са — на 35 %; Mg — 120 %; Zn -г-

30 %; Р — 29 %; Fe — 122 %; Si — 100 %, по витаминам: В}— на 103,8 %; В2— 54 %; С— 18,36 %.

Достигнуты приятные органолептические показатели цельномолочного продукта с фруктовым

привкусом.

Продукт одобрен дегутационным советом НИИ педиатрии г. Москва. На продукт разработана

НД (ТУ 9222-167-00419785—99).

ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ. ВОЗМОЖНОСТИ

ИММУНОФЕРМЕНТНОГО МЕТОДА ELISA

АН. Иванкин, АД. Неклюдов, АВ. Бердутина, Б.С Карпо, СИ. Суханова

Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности

(Россия)

Современное использование термина “качественные мясные продукты” предполагает

констатацию не только удовлетворительных потребительских и вкусовых качеств мяса и продуктов его

переработки, но и наличие документально подтвержденных данных о безопасности продукции. Понятие

безопасности пищевых продуктов включает сведения об остаточных и строго регламентированных

содержаниях вредных экологических токсикантов (пестицидов, гормонов, антибиотиков, солей тяжелых

металлов, радионуклидов), а также микроорганизмов. Для определения химических токсикантов

существуют специальные методы анализа, причем для определения сложных органических примесей

приходится использовать дорогостоящий хроматографический анализ.

Проведенные в ИЦ ТЕСТ-ВНИИМП испытания широко применяемых в Европейском

сообществе стандартных тест наборов для иммунофермснтного анализа антибиотиков (тетрациклина,

стрептомицина, левомицетина) и гормонов (стильбенов) производства R-Biopharm (Германия) и Randox

(Великобритания) показывает; что сравнительно простой по исполнению метод позволяет в пределах

нескольких часов осуществлять надежное тестирование мясной продукции на остаточное содержание

указанных веществ на уровне 0,01-1 мкг/кг, что существенно ниже установленных ПДК. Имеющиеся

отечественные наборы для иммунофермснтного анализа, например наборы на определение левомицетина

ВНИИВСГЭ, также могут быть адаптированы к задачам сертификации мясной продукции.

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ И ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ И

МОЛОЧНЫХ КИСЕЛЕЙ, ОБОГАЩЕННЫХ БАД

АН. Австрисвских, В.М. Позняковский, Л.А Маюрникова

Компания «Артлайф»( г. Томск)

Кемеровским технологический институт пищевой промышленности

(Россия)

Разработаны рецептуры и технологии плодово-ягодных и молочных киселей, обогащенных БАД

фирмы «Art of life». Технология получения киселей заключается в гранулировании смеси

полуфабрикатов, состоящей из наполнителя (крахмал, соевое молоко), плодово-ягодных и овощных

соков, вкусовых и ароматических добавок, БАД.

В состав плодово-ягодного киселя входит картофельный крахмал, сахар, мегасвит-350, сок

клюквенный (57% с.в.) и биологически активная пищевая добавка Diskavery. Фигокомплекс Diskavery

является комплексом витаминов, культуры эубиотических бактерий, аминокислот, антиоксидантов

(пикногенол, цистеин, селен), пищеварительных ферментов (папаин, бромелайн, панкреатин, липаза) и

лекарственных растений. Плодово-ягодный кисель, в состав которого введена добавка, обладает

соответствующими питательными и фармакологическими свойствами.

Кисель молочный обогащен специально разработанным высококачественным сбалансированным

кальциевым комплексом Calciumax, который отвечает всем требованиям, необходимым при обмене Са в

организме. Сбалансированная формула препарата гарантирует поступление в организм и усвоение

необходимых доз кальция, других важнейших элементов (фосфора, магния, цинка, марганца и т.д.)

17

Научная электронная библиотека ЦНСХБ