
Применение топинамбура не позволило достичь искомых показателей продукта," поэтому был
применен природный подсластитель стевиозид с коэффициентом сладости 50 по ТУ Узбекистана,
одновременно обладающей анггндиабеттхссклми, антитоксическими, аитикаресными и некоторыми
бактерицидными Свойствами.
Подобрана доза внесения добавок, обеспечивающая при потреблешш 200 г нового продукта
физиологические нормы потребностей для детей от 1 до 3-х лет по: Са — на 35 %; Mg — 120 %; Zn -г-
30 %; Р — 29 %; Fe — 122 %; Si — 100 %, по витаминам: В}— на 103,8 %; В2— 54 %; С— 18,36 %.
Достигнуты приятные органолептические показатели цельномолочного продукта с фруктовым
привкусом.
Продукт одобрен дегутационным советом НИИ педиатрии г. Москва. На продукт разработана
НД (ТУ 9222-167-00419785—99).
ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ. ВОЗМОЖНОСТИ
ИММУНОФЕРМЕНТНОГО МЕТОДА ELISA
АН. Иванкин, АД. Неклюдов, АВ. Бердутина, Б.С Карпо, СИ. Суханова
Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности
(Россия)
Современное использование термина “качественные мясные продукты” предполагает
констатацию не только удовлетворительных потребительских и вкусовых качеств мяса и продуктов его
переработки, но и наличие документально подтвержденных данных о безопасности продукции. Понятие
безопасности пищевых продуктов включает сведения об остаточных и строго регламентированных
содержаниях вредных экологических токсикантов (пестицидов, гормонов, антибиотиков, солей тяжелых
металлов, радионуклидов), а также микроорганизмов. Для определения химических токсикантов
существуют специальные методы анализа, причем для определения сложных органических примесей
приходится использовать дорогостоящий хроматографический анализ.
Проведенные в ИЦ ТЕСТ-ВНИИМП испытания широко применяемых в Европейском
сообществе стандартных тест наборов для иммунофермснтного анализа антибиотиков (тетрациклина,
стрептомицина, левомицетина) и гормонов (стильбенов) производства R-Biopharm (Германия) и Randox
(Великобритания) показывает; что сравнительно простой по исполнению метод позволяет в пределах
нескольких часов осуществлять надежное тестирование мясной продукции на остаточное содержание
указанных веществ на уровне 0,01-1 мкг/кг, что существенно ниже установленных ПДК. Имеющиеся
отечественные наборы для иммунофермснтного анализа, например наборы на определение левомицетина
ВНИИВСГЭ, также могут быть адаптированы к задачам сертификации мясной продукции.
РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ И ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ И
МОЛОЧНЫХ КИСЕЛЕЙ, ОБОГАЩЕННЫХ БАД
АН. Австрисвских, В.М. Позняковский, Л.А Маюрникова
Компания «Артлайф»( г. Томск)
Кемеровским технологический институт пищевой промышленности
(Россия)
Разработаны рецептуры и технологии плодово-ягодных и молочных киселей, обогащенных БАД
фирмы «Art of life». Технология получения киселей заключается в гранулировании смеси
полуфабрикатов, состоящей из наполнителя (крахмал, соевое молоко), плодово-ягодных и овощных
соков, вкусовых и ароматических добавок, БАД.
В состав плодово-ягодного киселя входит картофельный крахмал, сахар, мегасвит-350, сок
клюквенный (57% с.в.) и биологически активная пищевая добавка Diskavery. Фигокомплекс Diskavery
является комплексом витаминов, культуры эубиотических бактерий, аминокислот, антиоксидантов
(пикногенол, цистеин, селен), пищеварительных ферментов (папаин, бромелайн, панкреатин, липаза) и
лекарственных растений. Плодово-ягодный кисель, в состав которого введена добавка, обладает
соответствующими питательными и фармакологическими свойствами.
Кисель молочный обогащен специально разработанным высококачественным сбалансированным
кальциевым комплексом Calciumax, который отвечает всем требованиям, необходимым при обмене Са в
организме. Сбалансированная формула препарата гарантирует поступление в организм и усвоение
необходимых доз кальция, других важнейших элементов (фосфора, магния, цинка, марганца и т.д.)
17
Научная электронная библиотека ЦНСХБ