ЭлБиб

• электроконцетрированне в потенциостатическом режиме.и растворение электрохимического

концентрата при линейной развертке напряжения (в отсутствие или при наличии накладываемого

переменного напряжения),

• оценка и коррекция базовой линии как одно из основных требовании к программному

обеспечению.

Результаты инверсионного определения токсичных металлов в пищевой продукции

сопоставлены с данными атомной абсорбции.

КАЧЕСТВО МОЛОКА-СЫРЬЯ ОТДЕЛЬНЫХ РЕГИОНОВ ЕВРОПЕЙСКОЙ ЧАСТИ РОССИИ

Е.В. Шепелева, М.Г. Воробьева, Н.И.Смотракова

ГУ ВНИИ молочной промышленности

(Россия)

Качество и безопасность молочной продукции определяются в первую очередь качеством

используемого молока-сырья. В последние 10-15 лет практически в стране не проводилось

систематическое обследование показателей качества молока-сырья. Официальная статистика фиксирует

лишь общие цифры, характеризующие количество сдаваемого молока-сырья по сортам по ГОСТ 132664-

77 и 13264-88.

ВНИМИ в 1998 г. проводил обследование сдаваемого на молокоперерабатывающие предприятия

молока-сырья в

б.ти

областях: Московской, Ленинградской, Нижегородской, Рязанской, Ярославской и

Костромской, Исследование молока-сырья проводили по следующим показателям: плотность, титруемая

кислотность, массовые доли жира и белка, количество соматических клеток, точка ( температура )

замерзания молока ( добавленная вода ) и содержание токсичных элементов ( медь, цинк, свинец, кадмий

)■

Обследование показало, что температура замерзания сдаваемого молока-сырья в основном

соответствует норме, принятой в развитых странах, и составляет не ниже (-0,520 )°С.

Молоко-сырье Центрального региона ( Московская и Рязанская области) в 60% из обследованных

партий ( 12 по Рязанской области и 15 по Московской области ) не соответствует ГОСТ 13264 по

показателю плотности ( ниже 1027 кг/м3) и характеризуется низкой массовой долей белка ( ниже 2,9%),

а также неблагополучно по количеству соматических клеток ( более 500 тыс,/см3).

Молоко-сырье промышленно развитых регионов ( Ленинградская, Московская, Рязанская обл.) в

50% обследованных партий содержит свинец и кадмий в 1,5 - 2 раза выше предельно-допустимых

уровней.

К числу благополучных, как по показателям плотности, массовых долей жира и белка, так и по

содержанию токсичных элементов молоке-сырье можно отнести Ярославскую и Костромскую области.

ИССЛЕДОВАНИЕ ИЗМЕНЕНИЙ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ОКИСЛЕННОСТИ ЖИРА В ПРОЦЕССЕ

ПРОИЗВОДСТВА И ХРАНЕНИЯ СТЕРИЛИЗОВАННОГО РАСТИТЕЛЬНО-МОЛОЧНОГО

НАПИТКА “ЗДОРОВЬЕ”

З.АБирюкова, Л.М.Коваленко, О.Г.Пантелеева

ГУ ВНИИ молочной промышленности

HJLKoHb, М.М.Левачев, В.ЛЛупинович

НИИ питания РАМН

(Россия)

В процессе производства и хранения стерилизованного растительно-молочного напитка

“Здоровье*’ с оптимизированным жировым, витаминным и минеральным составом, предназначенного для

профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, не исключена возможность окисления его жирового

компонента. В результате этого в продукте могут появляться различные привкусы и происходить его

порча.

Цель работы - исследование изменений жирового компонента в исходном сырье,

свежсвыработанном стерилизованном растительно-молочном напитке “Здоровье” и в процессе его

хранения при разных температурных условиях. Для этого изучали показатели окисленности жира по

присутствию первичных продуктов окисления, характеризуемых перекисным числом, н по кислотному

числу, характеризующему содержание свободных жирных кислот.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ