ЭлБиб

ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ОТЕЧЕСТВЕННЫХ ЛЕЧЕБНО

ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ, ОБОГАЩЕННЫХ МИКРОНУТРИЕНТАМИ, В

ПИТАНИИ ДЕТСКОГО И ВЗРОСЛОГО НАСЕЛЕНИЯ РОССИИ

В.Б. Спмричев, Л.ЕЬШатшок

Институт питания РАМН

(Россия)

Массовые обследования» регулярно проводимые Институтом питания РАМН свидетельствуют о

Kpaiffle

недостаточном потреблении микронутриентов (витаминов и минеральных веществ)

большей

части

детского и взрослого населения России.

Учитывая крайне неблагоприятные последствия дефицита этих важных пищевых веществ» в

Институте питания РАМН был разработан ассортимент продуктов лечебно-профилактического

назначения, обогащенных витаминами и минеральными веществами: хлебобулочные и кондитерские

изделия, молочные продукты (с витаминами и бета-каротином); концентраты напитков (с витаминами,

каротином и минеральными веществами); лечебно-профилактические соли, обогащенные калием,

магнием и йодом.

Министерством здравоохранения и Госкомитетом санитарно-эпидемиологического надзора РФ

утверждены соответствующие инструкции и методические рекомендации по употреблению этих

продуктов в питании больных сахарным диабетом, беременных н кормящих женщин, людей с

гастроэнтерологическими, онкологическими и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Высокая эффективность отечественных продуктов подтверждена результатами многочисленных

клинических испытаний, положительным опытом их использования в массовом оздоровлении детского и

взрослого населения в экологически неблагоприятных регионах России.

О КОРРЕКТИРОВКЕ ЖЙРНОКИСЛОТНОГО СОСТАВА ГЕРОДИЕТИЧЕСКИХ

КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Ю.В. Гуреева, Н.А. Михаилов

осковский

государственный университет прикладной биотехнологии

А.Н. Петров

ГУ Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности

(Россия)

В настоящее время отечественная пищевая промышленность практически не производит

специальных продуктов питания, предназначенных для людей пожилого возраста. Прежде всего, это

связано с недостаточными представлениями об изменениях в характере метаболизма организма человека

в период его старения.

Очевидно, что с возрастом метаболизм людей претерпевает существенные изменения. Это в

первую очередь выражается в том, что замедляется деятельность некоторых структур организма,

происходят необратимые изменения в пищеварительной системе на микро- и макроуровнях, снижаются

его потребности в основных пищевых ингредиентах.

Одним из перспективных источников сырья для производства геродиетическнх продуктов

является коровье молоко. Белки, жиры, лактоза молока являются уникальными и каждый в своей группе

занимает первое место по биологической ценности. Однако, учитывая особенности организма пожилых

и престарелых людей, необходимо корректировать состав молочных продуктов в соответствии с их

потребностями в основных пищевых веществах. Поэтому при разработке таких продуктов одним из

направлений исследований является изменение жирнокислотного состава молока путем создания

сложной многокомпонентной композиции, включающей не только молочный, но и растительные жиры.

Специалистами института геронтологии АМН РФ рекомендовано соотношение животных и

растительных жиров для людей пожилого возраста в пропорции 1:1. При этом особое значение в питании

пожилого человека имеют полиненасыщенные жирные кислоты, которые в больших количествах

содержаться в растительных маслах.

Исследования, проведенные МГУПБ совместно с ГУ ВНИМИ, йозволили подобрать композицшо

растительных масел, которые могут быть рекомендованы для введения в молочные геродиетические

продукты. Потребление таких продуктов будет в максимальной степени способствовать нивелированию

функциональных нарушений и метаболических изменений в организме пожилых людей.

Научная эл ктрон ая библиотека ЦНСХБ