ЭлБиб

количественных соотношений между компонентами в зависимости от конкретного содержащихся в них

элементов химического состава.

Математическая постановка задачи [1] связана с введением критерия, который выражается суммой

квадратов отклонений содержания моноструктурных элементов от их значений в некотором эталонном

сбалансированном продукте (например, яичный белок или грудное молоко):

где

Skt, ала - эталонное содержание t-ro ингредиента биологической ценности в k-ом элементе

химсостава (белке, жире) и фактическое удельное содержание этого ингредиента в i-й рецептурной

составляющей

pikt - коэффициенты значимости отклонения t-ro ингредиента k-го элемента j-ro продукта.

На примере геродиетического продукта проведен компьютерный расчет амино - и

жирнокислотного составов. Найдены оптимальные решения путем направленного перебора рецептурных

компонентов.

В работе учтены не только ограничения по рецептурным компонентам и элементарному составу

продукта, но и медико-биологические требования к основным питательным веществам.

Введенная система критериев позволила максимально приблизить аминокислотный состав

продукта, за счет изменения массовой доли компонентов, к медико-биологическим требованиям,

предъявленным к данному типу продукта.

“БИАФИШЕНОЛ”- ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЙ ПРОДУКТ НА ОСНОВЕ РЫБНЫХ

ЖИРОВ

В результате ухудшения экологической обстановки, недостаточности белкового питания и

других отрицательных факторов и стрессовых ситуаций, среди населения возросло количество

заболеваний связанных с нарушением иммунной системы, обмена веществ, сердечно- сосудистых

заболеваний и гипертонической болезни, а следовательно возросла потребность в медицинских и

лечебно-профилактических препаратах на основе рыбных жиров, биологическая ценность которых

обусловлена присутствием натуральных витаминов А и Д на фоне уникальных физиологически

активных W3 - полиненасьпценных жирных кислот, присущих только липидам гидробионтов.

На основании результатов сравнительных технологических экспериментов нами был предложен

способ мягкой рафинации рыбных жиров смесью 1% раствор КОН и 1% NaHC03 (пищевой соды) в

соотношении 1:1 к расчетному количеству данной смеси необходимой для нейтрализации свободных

жирных кислот, позволяющий повысить выход очищенного жира на 17-20 % и получить жир лучшего

качества по сравнению с качеством жира, очищенного другими способами рафинации, т.е. этот способ

рафинации позволяет снизить содержание свободных жирных кислот с 10,0 мг КОН/г до 1,5 - 2,0 мг

Особо следует отметить, что при разработанном режиме рафинации происходит некоторое

перераспределение в составе жирных кислот, при этом снижается содержание насыщенных жирных

кислот и увеличивается на 2,0-2,5% содержание, особо ценных в лечебном отношении

полиненасьпценных жирных кислот.

Отработанная технология дезодорации и осветленная рыбного жира химическим способом и

способом молекулярной дистилляции на пилотной установке молекулярной дистилляции.

На основании проведенных технологических экспериментов и аналитических исследований:

- разработаны ТУ и ТИ на “Биафишенол” - лечебно-профилактический продукт пищевого

назначения из рыбных жиров, одобренные Институтом Питания РАМН и согласованные с Минздравом

- выданы рекомендации по использованию соапстоков, образующихся при получении

“Биафишенола”, как кормового продукта при кормлении с/х животных и птицы.

Н.П. Боева, А.М. Макарова, А.В. Сопина

ВНИРО

(Россия)

КОН/г.

РФ;

Научная электронная библиотека ЦНСХБ