ЭлБиб

Проведенные исследования позволяют говорить об улучшении переваримости продуктов,

содержащих в своем составе туммиарибик, как обогатитель пищевыми волокнами и, что замена

традиционного растительного масла на поверхностном слое продукта раствором пищевых волокон также

способствует улучшению переваримости лечебно-профилактических продуктов. Полученные результаты

можно сопоставить с известными данными о том, что растворимые пищевые волокна обладают пре-

пробиотическим действием, и в частности, гуммиарабик, может п о ч т в 10 раз увеличивать число

бактерий, относящихся к классу бактероидов и бифидобактерий, которые, как известно, являются

пробиотиками и благотворно влияют на организм человека.

ИССЛЕДОВАНИЕ АМИНОКИСЛОТНОГО СОСТАВА ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ

ПРОДУКТОВ «ЯНТАРЬ», НАПРАВЛЕННЫХ НА СНИЖЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ХОЛЕСТЕРИНА

В ПЛАЗМЕ КРОВИ

И.В. Бобренева, Э.С. Токаев, В.В. Алешина

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

(Россия)

Как известно, пищевая ценность продуктов определяется в первую очередь содержанием

биологически полноценных и легко усвояемых белков. Основным критерием биологической ценности

белков является количественное соотношение аминокислот, входящих в их состав, особенно 8

незаменимых аминокислот.

Общий аминокислотный состав продуктов определяли методом ионнообменной хроматографии

на автоматическом анализаторе фирмы «Хитачи».

Содержание аминокислотного состава определяли в продуктах, выработанных методом

высокотемпературной экструзии. Крахмалосодержащей основой продуктов служила кукурузная крупа. В

рецептуру продукта входили- мясное сырье и пищевые волокна. Исследовали

пять

образцов продуктов -

контроль(1), изготовленный из кукурузной крупы и четыре опытных образца: 2 образец - содержанием

пищевых волокон: 3 образец - с содержанием пищевых волокон и мясного сухого бульона: 4 образец - с

содержанием пищевых волокон, сухого мясного бульона и поверхностного слоя, состоящего из

подсолнечного масла и ванильного сахара: 5 образец - с содержанием пищевых волокон, сухого мясного

бульона и поверхностного слоя, состоящего из раствора пищевых волокон и ванильного сахара.

По сумме незаменимых аминокислот образцы с содержанием пищевых волокон, мясного

бульона и поверхностного слоя с растительным маслом и раствором гуммиарабика практически не

отличаются (29,96 и 29,51 г/100 г белка соответственно). Незначительно отличается по сумме

незаменимых аминокислот контрольный образец (30,08 г/100 г белка). Введение сухого мясного бульона

повышает сумму незаменимых аминокислот на 0,5 г/100 г белка по отношению к контрою.

Из проведенных исследований выявлено, что сумма незаменимых аминокислот во всех видах

продуктов колеблется от 29,51 до 31,07 г/100 г белка. Эго позволяет говорить о том, что введение в

рецептуру продуктов растворимых пищевых волокон, в качестве обогатителей ими продуктов, особого

влияния на сумму незаменимых аминокислот не оказывает.

ИССЛЕДОВАНИЕ ЖИРНОКИСЛОТНОГО СОСТАВА ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ

ПРОДУКТОВ «ЯНТАРЬ»

И.В. Бобренева, Э.С. Токаев, OJL Константинова

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

(Россия)

Растительные масла являются обязательным компонентом пищи и незаменимым фактором

питания, определяющим его биологическую эффективность. Известно, что

избыточное

потребление

жиров нежелательно, так как оно приводит к ожирению, сердечно-сосудистым заболеваниям н т.д.

Так как лечебно-профилактические продукты «Янтарь» разработаны с обогащением рецептуры

пищевыми волокнами и направлены на снижение содержания холестерина в крови, то при составлении

рецептуры, изначально, ставилась задача по

раничению содержания жира. Это согласуется так же со

способом его изготовления - термопластической экструзией.

Жирнокислотный состав определяли по стандартной методике методом газожидкостной

хроматографии. Жирнокислотный (ЖК) состав продуктов исследовался в пяти вариантах . Основой для

экструзионных продуктов служила кукурузная крупа. Контролем служил образец, изготовленный из

Научная электронная библиотека ЦНСХБ