ЭлБиб

кукурузной крупы. Опытом служили следующие образцы- с внесением пищевых волокон, с внесением

пищевых волокон и мясного бульона,, а также с внесением пищевых волокон, мясного бульона и

нанесением поверхностного слоя. В одном случае поверхностным слоем служило традиционное

растительное масло с ванильным сахаром, в другом, раствор пищевых волокон (гуммиарабика) с

ванильным сахаром.

В питании имеет значение не только количество, но и химический состав липидов, особенно

содержание полиненасыщенных («незаменимых») кислот. По общей сумме полиненасыщенных кислот

наилучшим является контрольный образец -59/78 г\100 г ЖК. .Эти данные говорят о правильности

выбранной крахмалосодержащей основы продукта. Замена части крахмалосодержащей основы на

пищевые волокна резко снижает сумму полиненасыщенных кислот до 5,54 г\100 г ЖК.' Добавление

сухого мясного бульона увеличивает это значение до 30,34 г\100 г ЖК. При нанесении поверхностных

слоев с растительным маслом, сумма полиненасыщенных кислот возрастает до 35,68 г\100 г ЖК, а

нанесение раствора пищевых волокон на поверхностный слой увеличивает сумму полиненасыщенных

кислот до 41,02 г\100 г ЖК.

По данным проведенных исследований можно сделать следующие заключения: - 1.ввсдение

пищевых волокон, как обогатителей, снижает сумму полиненасыщенных кислот и, следовательно,

уменьшает пищевую ценность продукта: 2. внесение сухого мясного бульона способствует увеличеншо

пищевой ценности продукта: 3. Нанесение традиционного растительного масла на продукт также

увеличивает пищевую ценность продукта: 4. Нанесение в качестве поверхностного слоя раствора

пищевых волокон дает самое большое значение, среди опытных образцов , по сумме полиненасыщенных

кислот .Это очевидно, можно отнести за счет образования защитной пленки, препятствующей

взаимодействию с воздухом и окислению., так как известно, что жиры и масло, особенно содержащие

остатки ненасыщенных (лшюленовой, линолевой и олеиновой) ЖК окисляются кислородом воздуха.

ЭКСПРЕСС-МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ МЫШЬЯКА В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ

А.В.Стефанов, Н*М. Шаихметова, В.А. Стефанова, А Ж Сидаков, Н.В.Макаров

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

(Россия)

Присутствие мышьяка в продуктах питания связано с естественным содержанием этого элемента

в продуктах растительного и животного происхождения, а также может быть следствием загрязнений в

процессе переработки и хранения этих продуктов. Проникновение соединений мышьяка в окружающую

среду приводит к включению мышьяксодержащих веществ в пищевые цепи, биокнонцентрированию

элемента и поступлению его в организм животных и человека.

Используемая в настоящее время методика (ГОСТ 26930-86) определения мышьяка основана на

восстановление мышьяка до арсина и последующем его определения спектрофотометрическим методом

анализа. Этот способ имеет ряд существенных недостатков: необходимость работать с токсичным

арсином, длительность анализа (полное выделение мышьяка происходит в течении одного часа),

использование дефицитного реагента - днэтилдитиоклрбамата серебра, применение летучих

органическихрастворителей.

Настоящая работа посвящена разработке экспресс-метода определения мышьяка,

заключающаяся в эксграции мышьяка раствором триоктиламина в расплаве стеориновой кислоты и

последующем определении элемента ракггенофлорисцентном методом анализа. Достоинством метода

является простота, экспрессность, использование экологически чистой экстракционной системы,

документальностью анализированной пробы, лучшими методическими характеристиками по сравнению

с методикой ГОСТа, а также низким пределом обнаружения - 0.,005 мкг/мл и относительным

стандартным отклонением Sr 0,08-0,15. Разработанная методика использовании при анализе продуктов

животного происхождения (мясо, мясопродукты, внутренние органы) и продуктов детского и

диетического питания (смеси на молочной и зерномолочной основе).

КОНТРОЛЬ РАДИАЦИИ В ЧЕЛОВЕКЕ И СРЕДЕ ОБИТАНИЯ

Т.В, Чижикова, П.А. Хатюшин

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

(Россия)

Из внешних факторов, отрицательно влияющих на экологию окружающей среды, своей

масштабностью выделяется проникающая радиация, которая способна длительно сохраняться и

Научная электронная библиотека ЦНСХБ