8 / 146
природный сорбент - комплексообразователь - полисорб, который адсорбирует на себе токсичные
вещества и ксенобиотики и выводится из организма
Одним из основных показателей, определяющих биологическую ценность пищевых продуктов
является скорость переваривания белков в желудочно-кишечном тракте протеолитическими ферментами.
Перевариваемость белков «Биосорба» определялась пищеварительными ферментами in vitro.
Контролем служил кисломолочный продукт без полисорба. Метод заключается в последовательном
воздействии на белковые вещества исследуемого продукта системой протеиназ, состоящей из пепсина и
трипсина, при непрерывном удалении из сферы реакции продуктов гидролиза диализом.
Перевариваемость белков определяется как сумма мг тирозина на г белка образцов, обработанных
пищеварительными ферментами пепсином и трипсином. -
Анализ данных исследований свидетельствует о том, что перевариваемость белков
пищеварительными ферментами контрольного образца происходит быстрее, чем опытного. Более
медленное переваривание белков опытного образца «вероятно» объясняется тем, что в его состав введен
полисорб, Полисорб, попадая в желудочно-кишечный тракт, адсорбирует токсичные вещества и
радионуклиды и выводит их из организма
Полисорб не оказывает существенного влияния на жизнедеятельность заквасочной
микрофлоры, поэтому «Биосорб» можно отнести к легкоусвояемым продуктам и рекомендовать для
профилактического питания всех возрастных групп людей с целью выведения из организма токсинов и
тяжелых металлов.
МЕДИКО-БИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРИНЦИПЫ КОНСТРУИРОВАНИЯ
СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
B.ELГолубев, А.В. Поджуев, Н.В. Кутана
Московский государственный заочный институт пищевой промышленности
(Россия)
Ключевыми аспектами в решении настоящей проблемы являются научно обоснованный поиск и
подбор перспективных источников сырья с высокими санитарно-гигиеническими и медико
биологическими показателями, направленными лечебными свойствами, а также применение
современных биотехнологических приемов, позволяющих существенным образом влиять не только на
органолептические и физико-химические показатели сырья и готовой продукции, повышая их пищевую
и биологическую ценность, но и придавать им направленные лечебно-профилактические свойства.
Факторы окружающей среды, стрессовые ситуации, бессистемное и бесконтрольное применение
антибиотиков, лучевая и химиотерапия, токсические отравления ксенобиотиками, включая
радионуклиды и др., как правило приводят к развитию дисбактериоза, существенным сдвигам в
аутофлоре кишечника человека и, как следствие, к снижению иммунологической реактивности,
антиоксидантных и детоксицирующих механизмов организма.
Разработка лечебно-профилактических продуктов предусматривает использование современных
технологических и биотехнологических приемов, таких как культивирование клеток микроорганизмов в
автоматических ферментируемых системах, методов мембранной технологии, генной инженерии,
иммобилизации клеток микроорганизмов и т.д., а также знания патобиохимических механизмов,
лежащих в основе того или иного заболевания, значения отдельных алиментарных факторов в регуляции
физиолого-биохимического статуса и структурно-функционального состояния биологических мембран
жизненно-важных органов и систем человеческого организма.
На кафедре пищевой биотехнологии и консервирования МГЗИПП проведено медико-
биологическое и гигиеническое обоснование выбора сырья и биологически активных добавок с целью
разработки на их основе продуктов специализированного назначения с направленным физиолого
биохимическими свойствами.
Созданы на плодоовощной и кисломолочной основах специализированные продукты с
высокими ангианемическими, антиоксидантными детоксицирующими свойствами.
Показано, что является оправданным использование в практике здравоохранения
специализированных продуктов при профилактике и лечении железодефицитной анемии,
гастроэнтерологических
заболеваний,
токсических
отравлений
некоторыми
чужеродными
соединениями, а также в повышении адаптационных возможностей организма, пребывающего в
экстремальных внешней среды.
б
Научная электронная библиотека ЦНСХБ