ЭлБиб

РАЗРАБОТКА МЕТОДИКИ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ РАСТВОРИМЫХ ПИЩЕВЫХ

ВОЛОКОН В ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ ПРОДУКТАХ, ВЫРАБОТАННЫХ

МЕТОДОМ ТЕРМОПЛАСТИЧЕСКОЙ ЭКСТРУЗИИ

В.В. Сучков, ILB. Бобренева, Э.С» Токаев, НЛ . Ноздрина

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

(Россия)

Использование рационов питания, обогащенных пищевыми волокнами играет первостепенную,

роль в диетотерапии. При разработке лечебно-профилактических продуктов питания особое внимание

заслуживает группа растворимых пищевых волокон, употребление которых имеет важное значение в

лечении и профилактике таких распространенных заболеваний, как гипорлипидемия, сахарный диабет,

ожирение, заболевания желудочно-кишечного тракта.

Отделом лечебного питания МГУПБ разработана серия продуктов "Янтарь", направленных на снижение

содержания холестерина в плазме крови. В продуктах "Янтарь" пищевые волокна гуммиарабик марки

Спрейгам BE, вводились в экструдируемую смесь, и при этом потерь пищевых волокон не происходило.

При разработке новой серии продуктов, направленных на профилактику и лечение заболеваний

желудочно-кишечного тракта, пищевые волокна наносятся на поверхность продукта в виде раствора.

При нанесении раствора

уммиарабика на поверхность продукта возникают естественные его потери.

Учитывая, что процент вводимых пищевых волокон, придающий направленность действия продуктам,

должен быть строго определен, в отделе лечебного питания МГУПБ разработана методика, позволяющая

определить содержание пищевых волокон, после нанесения их, на поверхностный слой продукта и, как

следствие, установить потери пищевых волокон при технологической обработке с целью уточнения

концентрации раствора гуммиарабика. Методика основана на определение доли растворимых веществ,

содержащихся в экструзионном продукте. Доля нанесенных растворимых волокон - гуммиарабика -

определяется по разности содержания растворимых веществ в экструзионном продукте с нанесенным

поверхностным слоем и содержанием растворимых веществ в контрольном образце. Содержание

растворенных веществ определяется методом высушивания пробы до постоянного веса при температуре

105°С. Данная методика определения содержания растворимых пищевых волокон, наносимых на

экструзионные продукты, применима только в тех случаях, если наносимый препарат не содержит

других растворимых компонентов (например - солей).

ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ «ЯНТАРЬ»

НА ПЕРЕВАРИМОСТЬ БЕЛКОВ « IN VITRO»

Э.С* Токаев, И.В. Бобренева, Н.И. Ноздрина, МВ.Маркина

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

(Россия)

Лечебно-профилактические продукты «Янтарь» представляют собой экструзионные продукты,

выработанные методом термопластической экструзии. Разработанные рецептуры содержат в своем

составе пищевые волокна, придающие им лечебно-профилактическую направленность.

При разработке рецептуры использованы пищевые волокна растительного происхождения

французской фирмы CNI, смола акации (гуммиарабик марки Спрейгам ). Продукты вырабатывались с

содержанием мясного компонента и пищевых волокон, без содержания мясного компонента и с

нанесением поверхностного слоя в виде растительного масла и раствора пищевых волокон со вкусо

ароматическими добавками, .Контролем служили экструзионные продукты, выработанные из

кукурузной крупы.

Переваримость белков определяли по методу Покровского А.А. н Ертанова Е Д на приборе

ГШГБ-10 (десятиячеечный прибор Липатова Н.Н. для ферментного гидролиза белка).

Целью исследований ставилось изучение влияния растворимых пищевых волокон, входящих в

состав продукта, на переваримость белков « in vitro».

В ходе исследований установлено благотворное Влияние растворимых пищевых волокон марки

Спрейгам BE и Спрейгам С на переваримость белков «in vitro».

Переваримость белков мг тирозина/г белка, по отношению к контролю, с введением в рецептуру

продукта 10% пищевых волокон улучшалась на 10,58%. При нанесении на поверхностный слой

растительного масла и ванильного сахара улучшение, относительно контроля, происходило на 12,04%, а

при замене растительного масла на раствор пищевых волокон, переваримость, по отношению к

контролю, возрастала на 20,44%

Научная электронная библиотека ЦНСХБ