ЭлБиб

РОЛЬ ИММУНОЦИТОФИТА В ПРОЦЕССЕ СОЛОДОРАЩЕНИЯ

Д.Н. Юрьев, Т.Н, Данильчук, В.АЕгоров

Институт прихсладной эврологии РАЕН

Ё.ИЗарубина

АООТ “Дека”

(Россия)

Влияние стимуляторов, в частности арахидоновой кислоты и ее алкиловых эфиров на рост

растений в полевых условиях хорошо известно, В. сельском хозяйстве нашел широкое применение

препарат “Иммуноцитофит”, созданный на основе смеси полиненасысценных жирных кислот с высоким

содержанием арахидоновой кислоты. В настоящей работе изучено воздействие этого препарата на

прорастание семян ячменя в технологии солодоращения. Найдено, что добавление “Иммуноцигофита”

в широком диапазоне концентраций 1(Г5 *1,0 мг/л) вызывает увеличение энергии роста и способности

прорастания независимо от сорта семян (“Роланд”, “Биос-1”, “Заозерский”).

При увеличении концентрации препарата эти эффекты проходят через максимум. Абсолютная

величина эффекта уменьшается, а область оптимальных концентраций стимулятора изменяется после

предварительной обработки семян (промывка водой или обеззараживающим средством— раствором

КМп04) и в зависимости от фазы процесса солодоращения (внесение препарата на первой или второй

замочке).

Роль “Иммуноцигофита” связана с его влиянием на биохимические процессы в зерне. В

частности обнаружено, что в его присутствии наблюдается увеличение амилолитической активности

солода. Наблюдалось также снижение грибкового заражения зерна в присутствии препарата.

Результаты лабораторных исследований были использованы при производстве солода в АООТ

“Дека” (г. Новгород). Добавление “Иммуноцигофита” на последней стадии замачивания в количестве

10'2*10’3 мг/л позволило увеличить диастатическую силу сухого солода, оптимизировать его степень

растворения и уменьшить время осахаривания.

Таким образом, препарат “Иммуноцитофиг” может быть рекомендован для использования в

солодоращения для улучшения характеристик как свежепророщенного так и сухого солода. Если учесть

тот факт, что для получения необходимых эффектов требуется добавление михроколичеств указанного

препарара, то одним из его преимуществ является экологическая безопасность.

РАЗРАБОТКА СПОСОБА СТАБИЛИЗАЦИИ ЦВЕТА ИКРЫ ЛОСОСЁВЫХ ПОРОД РЫБ

А.И» Жаринов, М.В. Ершова, В.Г. Проселков

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

(Россия)

Принимая во внимание широкую распространённость явления обесцвечивания икры красной

лососёвых пород рыб в процессе её хранения в стеклотаре, а также варьирование цветовой гаммы у

икринок в зависимости от породы лососёвых рыб проблема стандартизации окраски продукта является

весьма актуальной.

На базе МГУПБ были выполнены исследования, направленные на выбор естественных

пищевых колорангов, обеспечивающих эффективное улучшение характеристик икры.

В качестве объекта исследования использовали икру нерки с нестандартными органолептическими

показателями. В процессе работы в качестве стабилизаторов и красителей применяли 18 видов водо- и

жирорастворимых цветокорректирующих веществ и препаратов.

Выполнен

цикл

физико-химических,

спекгрофотометрических,

органолептических

микробиологических исследований. В результате спектрофотометрических исследований изучена

динамика модификации цвета икры лососёвых пород рыб ( по четырём показателям спеюра) в

присутствии колорантов при одновременном варьировании их концентраций в диапазоне от 0 до 1,0 в

процессе 45 суток хранения.

Обсуждение полученных экспериментальных данных позволило выбрать наиболее

приемлимые типы и концентрации индивидуальных красителей и их смесей, обеспечивающих

получение у нестандартного сырья окраски, свойственной продукции высокого качества и стабильной в

процессе хранения.

На основании сформулированных рекомендаций разработан и предложен способ внесения

колорантов в икру без изменения технологического процесса. В промышленных условиях проведена

апробация красителей. Установлено, что применение предложенных колорантов позволяет

118

Научная электронная библиотека ЦНСХБ