ЭлБиб

сжиженного диоксида углерода имеет ряд несомненных преимуществ по сравнению с применением

других растворителей, что подтверждается многочисленными практическими и теоретическими

рабстами.

Тем не менее, наряду с достоинствами этой технологии общеизвестны и ее недостатки,

свойственные для большинства способов экстрагирования, а именно - длительность процесса и

недостаточная его селективность.

Ранее проведенные эксперименты с гексаном и экстракционным бензином показали возможность

интенсификации процесса путем наложения на систему экстрагируемое сырье-растворитель

электрических полей высокой напряженности. При проведении исследований использовалась

специально спроектированная установка, состоящая из экстрактора, высоковольтного выпрямителя с

устройством регулирования частоты импульсов, высоковольтных вводов и системы электродов.

При использовании сжиженного диоксида углерода был решен рад технических задач по подводу

в реакционную зону высокого напряжения, а также разработана методика проведения опытов для

выяснения характера воздействия электрического поля на процесс экстракции.

Было изучено влияние на процесс экстракции электростатических и переменных полей с частотами ~ -

50 Гц, напряженностью 5-15 кВ/см. В результате исследований были найдены режимы, позволяющие

регулировать селективность растворителя по полярным компонентам, а также сокращающие время

обработки сырья на 15-20 %, что говорит о перспективности использования электрических полей

высокой напряженности при СОг-экстракции растительного сырья.

ЭКСПЕРЕМЕНТАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ЭЛЕКТРОФИЗИЧЕСКИХ СВОЙСТВ РЫБЫ И

РЫБОПРОДУКТОВ* РАЗРАБОТКА НОВЫХ МЕТОДОВ ЭКСПРЕСС-АНАЛИЗА

КАЧЕСТВЕННЫХ И КОЛИЧЕСТВЕННЫХ ХАРАКТЕРИСТИК РЫБЫ И РЫБОПРОДУКТОВ

В.В Зверев, В.Я.Свинцов, С*А. Мижуева

Астраханский государственный технический университет

(Россия)

Оснащение рыбной промышленности современными электрическими экспресс-анализаторами

количественных и качественных показателей рыбы и рыбопродуктов - необходимое условие для

разработки новых и дальнейшего совершенствования внедренных в производство технологических

процессов. Для разработки электрических автоматических экспресс-анализаторов, отвечающих

современному уровню развития науки о процессах переработки биосырья и производства пищевых

продуктов необходимо знание электрофизических характеристик объектов контроля от

контролируемых параметров. В научно-технических источниках данные о таких зависимостях для

рыбы представлены мало.

Нами разработан новый метод экспресс-анализа электрофизических характеристик рыб и

рыбопродуктов, базирующийся на основе фазометрических измерений объектов анализа. Сущность

метода заключается в решении системы уравнений, имеющих функциональную зависимость

измеренных электрофизических характеристик от концентрации компонентов. Проведены работы по

апробации этого метода. Используя результаты этих работ, определены на разработанном макете

анализатора электрофизические характеристики широкой гаммы рыб и рыбопродуктов (сом, килька,

щука и т.д.) в зависимости от вида продукции, срока хранения, ингредиентов, используемых в

технологических процессах.

ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБА НА ОСНОВЕ ЗАКВАСОК

ГД . Цыбикова, И.С. Хамагаева, Л.В. Халапханова, М.Г.Заятуева

Восточно-Сибирский государственный технологический университет

(Россия)

В последние годы для увеличения производства и расширения ассортимента хлеба специального

назначения ведется поиск новых видов сырья и добавок. Эти компоненты позволяют обеспечить

коррекцию химического состава изделий в сторону повышения их диетических свойств.

Нами разработаны технологии производства хлеба с использованием комбинированных заквасок

на заварке из ржаной муки. Применение в качестве бродильного компонента кефирной грибковой

закваски и заквасок бифидобактерий, значительно сокращает технологический процесс в разведочном

115

Научная электронная библиотека ЦНСХБ