ЭлБиб

7 / 146

жира. При этом отмечается динамичное снижение потребление цельномолочной продукции и
практически полное отсутствие спроса на внутреннем рынке масла и сливок.
Широкая рекламная компания различного рода средств для поддержания организма в хорошем
физтеском состоянии (похудания), основанная на критике жирной пиши, привела к существенной
корректировке калорийности рациона питания человека. Вместе с тем, доходы от их продаж по оценкам
Международной Маркетинговой Службы только в 1997 году составили 25-30 млрд долларов.
Во многом этому способствовали и научные исследования в области питания, выявившие в
частности, что окисленный жир, токсичный по своей природе, вызывает разрушение активных начал
витаминов, что ведет к преждевременному сгарению организма человека и является благоприятной
почвой для развития злокачественных опухолей.
Во всем мире обезжиренная молочная продукция уже давно не рассматривается как специальная
- она лишь является продолжением ряда который удовлетворяет спрос. Необходимость структурного
изменении отечественными производителями ассортимента молочной продукции в сторону
значительного расширения ряда наименований с пониженной калорийностью, отвечающего всем
современным требованиям, предъявляемым к диетической продукции и являющегося на сегодняшний
день самым доступным для всех социальных слоев россиян, в этой связи представляется очевидной.
РЕЦЕПТУРЫ И ТЕХНОЛОГИИ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Г.В. Семенов, А.Л. Калмыков,
Московский государственный университете прикладной биотехнологии
В.И. Шатный
Московский государственный университет инженерной экологии
(Россия)
В современных условиях весьма актуальной является проблема повышения тонуса организма,
умственной и физической работоспособности.
Один из перспективных вариантов решения данной проблемы это употребление тонизирующих
средств на основе натурального биологически активного сырья в составе пищевых добавок. Согласно
литературным данным, в качестве общепризнанного тонизирующего продукта достаточно широко
используется пчелиное маточное молочко (ММ), имеющее сложный многокомпонентный состав :белки,
жиры, углеводы, органические кислоты, витамины, ферменты и т.д. Кроме того в нем содержится рад*
веществ, оказывающих специфическое действие на организм. Имеются обширные данные о том, что
маточное молочко повышает аппетит, улучшает общее самочувствие, умственную и физическую
работоспособность, оказывает омолаживающее действие. Все это позволяет рекомендовать ММ в
качестве коррелята питания, общеукрепляющей пищевой добавки. Полезное воздействие пчелиного
молочка возрастает в случаях сочетания его с медом, экстрактами целебных растений . Нами
разработаны варианты составов таблеток с ММ, экстрактом шиповника и аскорбиновой кислотой. Эти
продукты могут употребляться в повседневном и лечебно-профилактическом питании широких групп
населения. Особо следует отметить перспективную технологию производства тонизирующих налитков
из сублимированных порошков фруктов с добавками пчелиного молочка. В настоящее время наша
организация обладает техническими возможностями поставки и монтажа оборудования для
сублимационной, сушки растительного сырья. При наличии заинтересованных организаций МГУПБ
может оказать содействие в создании цехов сублимационной сушки, включая поставку оборудования,
передачу технологии, обучение персонала заказчика.
ПЕРЕВАРИВАЕМОСТЬ БЕЛКОВ КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА «БИОСОРБ»
Шалыгина, В.В. Морозова
Московский государственный университет прикладной биотехнологии
(Россия)
В связи с ухудшающейся экологической обстановкой и в целях профилактики «болезней
цивилизации» производство лечебно-профилактических продуктов является актуальной задачей для всех
государств мира.
В МГУПБ на кафедре технологии молока и молочных продуктов разработан кисломолочный
продукт «Биосорб», обладающий радиопротекторными свойствами. В состав продута входит
5
Научная эл ктронная библиотека ЦНСХБ