ЭлБиб

концентрирования пигмента использованы процессы экстракции, биосорбции с окисью алюминия,

фильтрации с последующим осаждением и “мягкой” сушкой. Полученный пигмент не токсичен.

Технологическая схема производства и выделения пигмента позволяет получать два ценных для

народного хозяйства продукта: розовый краситель и кормовой высокобелковый, обогащенный

каротиноидами концентрат для лососевых рыб.

Применяемые в технологическом процессе компоненты не токсичны и не образуют токсических

отходов, что позволяет отнести получение пищевого розового пигмента и концентрата биомассы к

безопасным и экологически чистым производствам.

ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПЛАЗМЫ КРОВИ В ПРОИЗВОДСТВЕ

МЯСОПРОДУКТОВ

О.В. Козеева, И.В.Глазкова

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

(Россия)

В настоящее время вопрос о максимальном и рациональном использовании продуктов убоя, в

частности крови и ее фракции, встал особенно остро. Наряду с богатым химическим составом одна из

фракций крови - плазма - обладает уникальными функционально-технологическими свойствами,

которые обусловлены взаимодействием альбуминов плазмы с белковыми продуктами, липидами и

углеводами. Фиброген плазмы крови под воздействием рада факторов переходит в фибрин, образуя

пространственный каркас и формируя гель. В 80-х годах это послужило основой для создания гак

называемых структурированных белковых продуктов (СБП) [И.А. Рогов, Н.Н. Липатов, А.И. Жариков и

-пре

обладая неоспоримым преимуществом СБП имели и рад недостатков: для образования

пространственного каркаса СБП на основе плазмы крови необходима предварительная ее

дестабилизация ионами Са, однако, добавление СаС12 в фарш колбасных изделий может привести к

появлению в готовом продукте горьковатого привкуса.

Известно что, плазма крови - прекрасная среда для развития микрофлоры. В этой связи можно

говорить о возможности направленного использования пггаммов молочнокислых бактерий,

позволяющих создать барьер для развития в ней нежелательной микрофлоры.

Выполненные

авторами работы предварительные исследования показали, что введение в состав плазмы крови

бакконцентрата молочнокислых бактерий уже спустя 1-2 часа приводит к образованию достаточно

прочного геля. Соломенно-желтая прозрачная, желеобразная масса сохраняла свежесть в хранении в

течение 5-7 суток (+4°С). Аромат плазмы приобретал приятные кисломолочные оттенки.

В современном аспекте решение одной из проблем питания, связанной с необходимостью

обогащения продуктов биологически активными веществами, а также с разработкой новых видов

продуктов, обладающих лечебно-профилактическими свойствами, может быть осуществлено при

использовании биологически активной структурированной плазмы крови, как сырья для производства

мясопродуктов.

ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВО-ЛИПИДНОГО КОНЦЕНТРАТА

EJL

Боева

ВНИРО

О.В.Бредихина

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

(Россия)

Белково-липидный концентрат получают из рыбных бульонов при производстве кормовых

продуктов прессово-сушильным способом.

При разработке настоящей технологии был использован способ ультрафильтрационного

концентрирования рыбных бульонов с последующим высушиванием полученного белково-

липидного концентрата.

Концентрирование рыбных бульонов проводили на ультрафильтрационной установке

плоскораммного типа. Режимы концентрирования следующие: температура бульона 40-45°С, рабочее

давление 4,91*10 Па

Белково-липидный концентрат характеризовался следующим химическим составом: протеин

10,6-14,%; липиды 1,5-17,6%; минеральные вещества 1,2-1,5%; влага 63,2-81,2%. Полученный

100

Научная электронная библиотека ЦНСХБ