ЭлБиб

ВОВЛЕЧЕНИЕ НОВЫХ ВИДОВ КРАХМАЛСОДЕРЖАЩЕГОСЫРЬЯ ДЛЯ

ПРОМЫШЛЕННОЙ ПЕРЕРАБОТКИ НА КРАХМАЛ И КРАХМАЛОПРОДУКТЫ

ИР. Андреев

ВНИИ крахмалопродуктов

(Россия)

Крахмал является продуктом фотосинтеза, осуществляемого растениями при поглощении

световой энергии и усвоении диоксида углерода. Этот процесс - основной источник получения

органических соединений на Земле и единственный источник образования свободного кислорода на

нашей планете. Выращивание крахмалсодержащего сырья является средством санитарного воздействия

на окружающую среду, оздоровления атмосферы промышленных регионов стран с высоким уровнем

энергопотребления и выделения углекислого газа.

В то же время процесс получения крахмала связан с загрязнением окружающей среды

отходами и сточными водами, образующимися при переработке растительного сыпья. В связи с этим

создание экологически чистых, безотходных технологий переработки крахмалсодержащего сырья без

увеличения топливно-энергетических затрат является актуальной задачей при производстве крахмала.

Сущность системного подхода к решению этой задачи состоит в том, чтобы объект

переработки крахмалсодержащего сырья рассматривать как

звено биологической системы,

включающей выращивание сырья, его переработку, утилизацию сопутствующих продуктов на

кормовые цели и возвращение неиспользованных веществ снова в почву для воспроизводства сырья.

В России крахмалопаточная промышленность ориентирована только на два вида сырья:

картофель и кукурузу. Однако использование этих видов сопряжено с существенными недостатками:

переработка картофеля носит сезонный характер - 2-3 месяца, в связи с чем имеет низкий коэффициент

использования основных фондов; производство товарной кукурузы в южной зоне России

незначительно, и в результате для переработки используют импортную кукурузу. В связи с

актуальностью проблемы предметом исследований явилась сравнительная оценка зерновых культур

как потенциальных видов отечественного крахмалсодержащего сырья. Несмотря на увеличение

производственных затрат для обработки побочных продуктов - белков и жиров, потребительская

стоимость их настолько возрастает, что в несколько раз превышает эти дополнительные затраты.

В условиях России наиболее перспективными для производства крахмала и крахмалопродуктов

являются комбинированные,* сжатые технологии переработки таких зерновых культур, как пшеница,

рожь, ячмень на крахмал и спирт.

РАЗРАБОТКА БИОТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ РОЗОВОГО ПИЩЕВОГО ПИГМЕНТА

М. Б. Биттеева, С. Н. Смирнова, В. Г. Осипова, Н. В. Коваленко, И. Н. Щеблыкин, В. В. Бирюков

ГосНИИсинтезбелок

(Россия)

Потребность в пищевых красителя , имеющих розовый, красный и фиолетовый оттенки, в

парфюмерной, косметической, вино-ликерочной, кондитерской промышленности велика.

Растительные пищевые красители, объединенные под названием антоцианы, связаны с сезонностью

роста, минеральные пигменты имеют отрицательное действие на организм человека.

В микробном мире широко распространены различные пигменты у грибов, акгиномицетов,

дрожжей, бактерий и водорослей, которые в отличие от высших растений можно культивировать в

ферментерах в любое время года на недорогих субстратах, часто являющихся отходами той или иной

пищевой отрасли

В лаборатории ферментационной технологии ГосНИИсинтезбелок селекционирован новый

непатогенный штамм Flavobacterium aquatile - продуцент розового пищевого пигмента. При этом

использована недорогая минеральная среда, где в качестве источника углерода используется глицерин

или отход масло-жировой промышленности - топщггин-50 (смесь различных фосфолипидов -

этерифицированных соединений глицерофосфорной кислоты), который соответствует требованиям

законодательства по пищевым добавкам Европейского экономического сообщества Е 322.

В лабораторных условиях синтез пигмента осуществляется за 16 часов, в камеральных условиях за 3

часа при температуре 25-26°С, pH среды 6,8-7,0 единиц.

Известные продуценты пигментов, применяемые в промышленности, относятся к

медленнорастущим культурам, например, синтез желтого пигмента у гриба Blakeslea trispora -

продуцента p-каротина равен 72 часам, синтез красного пигмента, выпускаемого в США у

акгиномицста Streptoverticillum Hiroshimense проходит за 120 часов. Для выделения и

Научная электронная библиотека ЦНСХБ