
ВОВЛЕЧЕНИЕ НОВЫХ ВИДОВ КРАХМАЛСОДЕРЖАЩЕГОСЫРЬЯ ДЛЯ
ПРОМЫШЛЕННОЙ ПЕРЕРАБОТКИ НА КРАХМАЛ И КРАХМАЛОПРОДУКТЫ
ИР. Андреев
ВНИИ крахмалопродуктов
(Россия)
Крахмал является продуктом фотосинтеза, осуществляемого растениями при поглощении
световой энергии и усвоении диоксида углерода. Этот процесс - основной источник получения
органических соединений на Земле и единственный источник образования свободного кислорода на
нашей планете. Выращивание крахмалсодержащего сырья является средством санитарного воздействия
на окружающую среду, оздоровления атмосферы промышленных регионов стран с высоким уровнем
энергопотребления и выделения углекислого газа.
В то же время процесс получения крахмала связан с загрязнением окружающей среды
отходами и сточными водами, образующимися при переработке растительного сыпья. В связи с этим
создание экологически чистых, безотходных технологий переработки крахмалсодержащего сырья без
увеличения топливно-энергетических затрат является актуальной задачей при производстве крахмала.
Сущность системного подхода к решению этой задачи состоит в том, чтобы объект
переработки крахмалсодержащего сырья рассматривать как
звено биологической системы,
включающей выращивание сырья, его переработку, утилизацию сопутствующих продуктов на
кормовые цели и возвращение неиспользованных веществ снова в почву для воспроизводства сырья.
В России крахмалопаточная промышленность ориентирована только на два вида сырья:
картофель и кукурузу. Однако использование этих видов сопряжено с существенными недостатками:
переработка картофеля носит сезонный характер - 2-3 месяца, в связи с чем имеет низкий коэффициент
использования основных фондов; производство товарной кукурузы в южной зоне России
незначительно, и в результате для переработки используют импортную кукурузу. В связи с
актуальностью проблемы предметом исследований явилась сравнительная оценка зерновых культур
как потенциальных видов отечественного крахмалсодержащего сырья. Несмотря на увеличение
производственных затрат для обработки побочных продуктов - белков и жиров, потребительская
стоимость их настолько возрастает, что в несколько раз превышает эти дополнительные затраты.
В условиях России наиболее перспективными для производства крахмала и крахмалопродуктов
являются комбинированные,* сжатые технологии переработки таких зерновых культур, как пшеница,
рожь, ячмень на крахмал и спирт.
РАЗРАБОТКА БИОТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ РОЗОВОГО ПИЩЕВОГО ПИГМЕНТА
М. Б. Биттеева, С. Н. Смирнова, В. Г. Осипова, Н. В. Коваленко, И. Н. Щеблыкин, В. В. Бирюков
ГосНИИсинтезбелок
(Россия)
Потребность в пищевых красителя , имеющих розовый, красный и фиолетовый оттенки, в
парфюмерной, косметической, вино-ликерочной, кондитерской промышленности велика.
Растительные пищевые красители, объединенные под названием антоцианы, связаны с сезонностью
роста, минеральные пигменты имеют отрицательное действие на организм человека.
В микробном мире широко распространены различные пигменты у грибов, акгиномицетов,
дрожжей, бактерий и водорослей, которые в отличие от высших растений можно культивировать в
ферментерах в любое время года на недорогих субстратах, часто являющихся отходами той или иной
пищевой отрасли
В лаборатории ферментационной технологии ГосНИИсинтезбелок селекционирован новый
непатогенный штамм Flavobacterium aquatile - продуцент розового пищевого пигмента. При этом
использована недорогая минеральная среда, где в качестве источника углерода используется глицерин
или отход масло-жировой промышленности - топщггин-50 (смесь различных фосфолипидов -
этерифицированных соединений глицерофосфорной кислоты), который соответствует требованиям
законодательства по пищевым добавкам Европейского экономического сообщества Е 322.
В лабораторных условиях синтез пигмента осуществляется за 16 часов, в камеральных условиях за 3
часа при температуре 25-26°С, pH среды 6,8-7,0 единиц.
Известные продуценты пигментов, применяемые в промышленности, относятся к
медленнорастущим культурам, например, синтез желтого пигмента у гриба Blakeslea trispora -
продуцента p-каротина равен 72 часам, синтез красного пигмента, выпускаемого в США у
акгиномицста Streptoverticillum Hiroshimense проходит за 120 часов. Для выделения и
99
Научная электронная библиотека ЦНСХБ