ЭлБиб

Диабетические колбасные изделия прошли широкую клиническую

апробацию, по

результатам которой разработаны рекомендации по их применению.

РАЗРАБОТКА МЯСНЫХ КОМБИНИРОВАННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ ДЕТСКОГО

ПИТАНИЯ

А,В. Устинова» О.К. Деревицкая, Е.В. Милеенкова

Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности

(Россия)

В условиях экономического кризиса, дефицита мясного сырья и его высокой стоимости

целесообразно создание биологически полноценных продуктов для детей с комбинированным

использованием мясного и растительного сырья.

В соответствие с “Медико-биологическими требованиями к мясным полуфабрикатам*’

разработаны новые научно-обоснованные рецептуры и технологии

мясных полуфабрикатов

(пельмени, тефтели, биточки, фрикадельки) для питания детей, включающие компоненты

растительного происхождения, что обеспечивает высокую биологическую ценность продукта.

Полуфабрикаты обогащены биодосгупным железом за счет введения в рецептуры печени и

крови, содержат пониженное количество жира, соли, пряностей.

Несмотря на снижение содержания мясного сырья за счет введения растительных

компонентов, готовый продукт по таким важнейшим показателям пищевой ценности как жир, белок,

содержание железа, а также аминокислотному составу соответствует требованиям, предъявляемым к

мясным продуктам детского питания.

На разработанную продукцию (рубленные полуфабрикаты, пельмени для детского питания)

подготовлена и утверждена нормативная документация.

Полуфабрикаты могут выпускаться из отечественного и импортного сырья на действующих в

мясной промышленности мощностях по производству рубленых полуфабрикатов и пельменей в

соответствии с санитарными правилами для мясной промышленности при их строгом соблюдении.

РАЗРАБОТКА АССОРТИМЕНТА КОНСЕРВОВ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ШКОЛЬНОГО

ВОЗРАСТА С УЛУЧШЕННЫМ ВИТАМИННЫМ И МИНЕРАЛЬНЫМ СОСТАВОМ

Л.Д.Ерашова, Р.С.Ермоленко

Краснодарский НИИ хранения и переработки сельхозпродукции

(Россия)

В настоящее время наша промышленность располагает широким ассортиментом консервов для

питания детей в возрасте 6 -8- месяцев в виде тонко измельченных гомогенизированных продуктов.

Существует группа консервов с более грубым измельчением сырья для питания детей от 1 до 1,5 лет.

Однако, пища для детей в зависимости от возраста должна быть дифференцирована не только по

степени измельчения, но по калорийности, витаминному и минеральному составу. В школьный

период у ребенка наблюдаются процессы роста, сложная перестройка обмена веществ, деятельности

головного мозга. К особенностям этого возраста относится и значительное умственное напряжение

учащихся, которое в последнее время существенно возросло в связи с увеличением потока

информации, усложнением школьных программ. Поэтому питание ребенка в этом возрасте должно не

только покрывть энергетические затраты, но и обеспечивать нормальное физиологическое и

умственное развитие, а поэтому должно быть калорийным и содержать богатые источники

минеральных веществ, витаминов, особенно группы В и другие необходимые для растущего

организма пищевые вещества. В настоящее время питание детей школьного возраста в нашей стране

осуществляется за счет продукции, вырабатываемой для взрослого населения и не учитывающей всех

потребностей растущего организма.

На основании этого разработан ассортимент новых видов консервов для детского питания с

использованием естественных источников витаминов группы В, минеральных и других веществ.

Рецептура консервов- составлена путем подбора компонентов из мясного, овощного сырья,

молочных и крупяных продуктов с наилучшим сочетанием вкусовых достоинств и в соответствии с

нормами физиологической потребности детей данной возрастной группы в белках, жирах, углеводах,

витаминах и минеральных веществах.

205

Научная электро ная библиотека ЦНСХБ