ЭлБиб

Включение таких, нетрадиционных ингредиентов, как показали проведенные исследования, не

отразилось существенным образом на суммарной переваримости готовых продуктов in vitro. При

изучении структурно-механических показателей оказалось, что введение чернослива в мясное сырье

увеличивает величины напряжения среза и работы резания, а моркови наоборот снижает. Комбинация

их позволяет получить полуфабрикаты с достаточно нежной консистенцией без добавления больших

количеств жирного сырья, нежелательного в продуктах для детей.

Использование разнообразия в мясных продуктах не только улучшает качество питания детей,

но и развивает их вкусовые восприятия.

СОЗДАНИЕ УЧЕБНО-ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ФИРМЫ “ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ

МОЛОДОГО ПОКОЛЕНИЯ”

Б.Е. Гутник, А.В.Устинова, М.Л. Файвишевский, ВиВ.Любина, ELA-Чулкова

Всероссийский научно-исследовательский институт прикладной биотехнологии

Н.М. Снопко» Т.И. Савичева

Профессиональный лицей №340

(Россия)

Подготовлен и прошел успешную презентацию инвестиционный проект “Здоровое питание

молодого поколения” на базе учебно-производственного Профессионального лицея №340.

Основная задача проекта- организация производства специализированных продуктов,

способствующих сохранению здоровья будущего поколения и эффективная подготовка специалистов

производства продуктов детского питания в системе профессионального образования.

В соответствии с разработанным инвестиционным проектом предусматривается внедрение

созданных ВНИИ мясной промышленности продуктов школьного и диетического питания (колбаски

“Детские”, “Сказка”, “Малышок”, колбаса и сосиски диабетические) в условиях профлицея на

имеющемся оборудовании (1 этап), расширение ассортимента за счет разработки новых технологий,

продуктов специального, школьного и диетического питания (полуфабрикаты, кулинарные, ветчинные

изделия) с соответствующим дооснащением технологическим оборудованием (2 этап), внедрение

новых технологий (сухие завтраки, паштеты) с полной комплектацией оборудованием (3 этап). При

этом одновременно будут решены проблемы обучения специалистов профлицея, апробированы

современные технологии и опытно-промышленные образцы оборудования.

Организация промышленного производства продуктов для детского и диетического питания

на базе профлицея в соответствии с требованиями врачей-нутриционистов внесет существенный

вклад в сохранение здоровья будущего поколения.

РАЗРАБОТКА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ДОШКОЛЬНОГО И

ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА

А.В.Устинова, И Е. Солдатов а, Н.В.Любина

Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности

(Россия)

Совместно с Институтом питания РАМН разработан ассортимент колбасных изделий (15

наименований, в т.ч. 7 для лечебно-профилактического питания) для дошкольного и школьного

возраста.

Рецептуры и технология

колбасных изделий для

детского питания разработаны в

соответствии с современной теорией сбалансированного питания. Рецептуры колбасных изделий

адаптированы к специфике физиологических и биохимических процессов детского организма,

нормированы количественные ограничения на содержание основных питательных элементов,

витаминов и минеральных веществ, не содержат консервантов, фосфатов, красителей, ограничено

содержание нитрита, жира, соли, пряностей.

Совместное использование высококачественного мясного сырья и компонентов растительного

и молочного происхождения обеспечивают высокую биологическую ценность.

Совершенствование технологического процесса (вакуумная упаковка, пастеризация)

обеспечило гарантированную доброкачественность, высокие вкусовые показатели колбасных изделий

в течение 45-60 суток.

В 1998 г. разработан новый вид колбасных изделий - “Колбаса и сосиски диабетические” (со

сроком хранения от 7 до 45 суток).

204

Научная электронная библиотека ЦНСХБ