ЭлБиб

ОРГАНИЗАЦИЯ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ ШКОЛЬНИКОВ - ОБЕСПЕЧЕНИЕ

ЗДОРОВЬЯ НАЦИИ В XXI ВЕКЕ

И.А Рогов* Е.И. Титов, Л.Ф. Митасева, С.К. Апраксина

о с к о в с к и й

государственный университет прикладной биотехнологии

Н.Ш. Надашвили

ООО «Алазани-Эдем»

(Россия)

Рациональное питание - один из наиболее важных факторов, обеспечивающих жизнь,

здоровье и развитие детей. Оно является необходимым условием гармоничного роста, физической и

нервно-психической адаптации детей к окружающей среде, а также их способности к эффективному

обучению; поддержания здоровья и обеспечение резистентности организма к действию инфекционных

заболеваний, радиационных, токсических и других неблагоприятных факторов. Организуемое

школьными столовыми питание детей не обеспечивает в полной мере формирование правильно

подобранных рационов и не учитывает экологической безопасности используемых продуктов и сырья.

Следовательно, необходима организация питания школьников в стране как системы,

включающей не столько прием детьми пищи в течение учебного дня, сколько разработку научно

обоснованных рецептур и технологий продуктов питания для детей школьного возраста (здоровых и с

патологией), промышленное производство этих продуктов на вновь организуемых или

модернизуемых участках предприятий пищевой промышленности, создание рационов питания для

школьников с учетом медико-биологических требований.

В настоящее время, осознавая важность этой проблемы, сотрудниками МГУПБ, Института

питания РАМН, ООО «Алазани-Эдем» предприняты первые шаги в решении этой проблемы: впервые

разработана нормативная документация ТУ 9200-067-02068640-98 «Рационы школьного питания»

(завтрак, обед, экспресс-завтрак) с использованием 1500 наименований продуктов в основном

адаптированных к потребностям дет ;ого организма.

В 1997-98 учебном годах, в порядке эксперимента было организовано питание детей в

некоторых школах Центрального округа.

Результаты эксперимента показали, что организация школьного питания на индустриальной

основе возможна с учетом разработки и производства продуктов питания на специализированных

предприятиях, где будут внедрены современные технологии продуктов, обеспечивающих

сбалансированное питание школьников разных возрастных ipynn.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ФРУКТОВЫХ, ОВОЩНЫХ И ЗЛАКОВЫХ КУЛЬТУР В РЕЦЕПТУРАХ

МЯСНЫХ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

Л.Ф. Митасева, О.Л. Константинова, Е.В.Сизых

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

Н.Ш.Надашвили

ООО "Алазаии-Эдем"

(Россия)

Для обеспечения правильного развития ребенка в различные возрастные периоды, пища не

только в количественном, но и в качественном отношении должна строго отвечать физиологическим

потребностям и возможностям детского организма

При разработке новых рецептур мясных рубленых полуфабрикатов помимо традиционных

компонентов предложено использовать чернослив, морковь и овсяные хлопья.

Рубленые изделия, содержащие овсяные хлопья (до 10%) могут быть включены в рацион

питания детей младшего возраста, которых отличает слабое развитие эластических волокон в

кишечной стенке, нежная легко ранимая слизистая оболочка.

Чернослив, богатый пектином и органическими кислотами: ванилиновой, феруловой и

кофейной, оказывает благоприятное действие на функцию желудочно-кишечного тракта. Помимо

минеральных веществ дополнительно вносится около 20 различных флавоноцдных соединений.

Введение в рецептуру таких естественных витаминоносителей как морковь, способствует

нормализации обмена веществ в детском организме. Кроме того моно- и дисахариды, содержащиеся в

названных растительных составляющих в количестве от 9 до 17%, быстро усваиваются организмом,

благодаря чему обеспечивают жизненно важные органы растущего ребенка глюкозой, а внесение со

злаковыми и овощами клетчатки, способствует лучшей секреции пищеварительных желез.

Предполагается, что одновременное введение в продукт фруктового и овощного компонента

до 15% от массы сырья позволит соединить положительное влияние обоих.

203

Научная электронная библиотека ЦНСХБ