ЭлБиб

ЭФФЕКТИВНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ, СПОСОБСТВУЮЩИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ВОДЫ И

ЖИДКИХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Т.Е. Сергиенко, Л.А. Сухарева, Л .А Сачкова, Г.В. Семенов

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

(Россия)

Совместно с рядом организаций разработаны технологии защиты крупнотоннажных емкостей

для переработки, хранения и транспортировки жидких пищевых сред (питьевой воды, растворов

этилового спирта, растительного масла, пищевых сиропов, безалкогольных напитков и др.).

Разработанные технологии, базирующиеся на использовании защитных бактерицидных

покрытий, ориентированы исключительно на сырьевую базу России (существенно изменившуюся в

результате разрушения традиционных инфраструктурных связей). Как полимерная основа, так и

комплекс подобранных и специально синтезированных добавок выпускаются предприятиями России,

что позволит обеспечить стабильность и воспроизводимость разработанных композиций и покрытий

на их основе. При этом высокий комплекс защитных свойств достигается при введении небольшого

количества (0,5-2%) одной добавки полифункционального действия, тогда как в мировой практике

аналогичные свойства достигаются при введении до 10-15% комплекса различных добавок, что

обусловиливает технологические и экономические преимущества разработки. Покрытия* обладают

биологической инертностью по отношению к пищевым средам и фунгицидной активностью по

отношению к патогенной микрофлоре. Они предотвращают биоразрушение рабочих поверхностей и

исключают миграцию в пищевые среды посторонних загрязняющих или токсичных ингредиентов.

Предварительные расчеты показывают, что затраты по разработанным технологиям окупятся менее,

чем за год, при этом экономический эффект в расчете на одну тонну жидкого пищевого продукта

составит 1-1,5 тыс.руб.

ФРАКТАЛЬНЫЕ ОСНОВЫ СОВРЕМЕННОЙ УПАКОВКИ

Э. Г* Розанцев, Д. В. Лошадкин, О. А.Ханчич

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

(Россия)

В последние годы развитие упаковочной технологии происходит по пути расширения

использования экстенсивных технологических приемов, таких как: создание саморазрушасмых

упаковок без возможности повторной переработки, продолжение производства не перерабатываемых

упаковочных материалов и т. д. Слабо используются возможности упаковки, как участника процесса

создания пищевых продуктов (т. е. упаковки ускоряющей некоторые технологические стадии - это

упаковки для приготовления мясных деликатесов, упаковки управляющей созреванием сыров и т. д.).

К сожалению, в настоящее время почти не рассматривается вопрос о влиянии пищевого продукта на

упаковку по завершению цикла использования: тогда как работ о влиянии упаковки на продукт

достаточно много благодаря токсикологическим исследованиям. Но сейчас появилась возможность

изучения несколько иного аспекта взаимодействия продукта и упаковки, т. е. взглянуть на

упаковываемый продукт как на возможного инициатора процесса фрактального разрушения.

Это обусловлено способностью точек бифуркации, размещенных на внутренней поверхности

упаковки, к самоподобному разрушению. Природа областей бифуркации определяется реакционной

активностью упаковываемой пищевой среды, инициация разрушения наступает при их

взаимодействии с воздухом. Например: упаковки ветчины после использования обычно содержат

некоторое количество мясного сока, воды, соли; при действии воздуха данный состав вызывает

постепенную активацию точек бифуркации, что в совокупности с внешними факторами обеспечивает

достаточно высокую скорость разрушения упаковочного материала, но одновременно с возможностью

повторной переработки упаковочного материла.

Необходимо отметить, что, конечно, использования областей бифуркации только в качестве

разрушителя нерационально, поэтому возможно использовать точки такой природы, которые будут

реагировать, либо разрушением, либо изменением цвета упаковки при порче продукта или нарушении

герметичности упаковки, т. е. использовать фрактальные механизмы в качестве не только внешних, но

н внутренних анализаторов “программируемого” упаковывания.

193

На чная электрон ая библиотека ЦНСХБ