ЭлБиб

ИЗУЧЕНИЕ СВОЙСТВ КАРБОКСИМЕТИЛКРАХМАЛА ПИЩЕВОЙ МАРКИ

А.Л. Пешехонова, М.М. Данилова» А.М.Голубсв

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

Р.С. Кадушечкина, A JL Жушман, Т.Г. Калинина

Всероссийский НИИ по крахмалоиродуктам (ВНИИК)

(Россия)

Одним го перспективных направлений создания пищевых продуктов нового поколения

является использование при их производстве полифункциональных пищевых добавок класса

полисахаридов.

Производные крахмала, например, карбоксиметилкрахмал (КМК), представляются весьма

перспективными для приготовления премиксов, используемых в рецептурах пастообразных молочных

и растительных продуктов, в том числе с высокой степенью контаминации, а также фармацевтических

и медицинских препаратов.

До настоящего времени на рынке отсутствовали КМК пищевых марок, производимые в

России.

Технология получения КМК была впервые разработана во ВНИИ крахмалопродуктов и

реализована на Муромском приборостроительном заводе. В настоящее время проводятся

исследования, направленные на совершенствование параметров синтеза КМК с целью получения

пищевой марки полисахарида с заданным набором потребительских свойств.

Реологическим методом в температурно-скоростном диапазоне, определяемом областями

использования, изучены процессы струкгурообразования водных растворов КМК с различной

степенью замещения и очистки, а также КМК, модифицированного добавками различных пищевых

консервантов.

Установлена взаимосвязь между основными реологическими параметрами и проведена

апробация загустителей, приготовленных на основе КМК, в рецептурах йогуртов, майонеза и ряда

фармацевтических средств.

ПЕРСПЕКТИВЫ СОЗДАНИЯ БИОРАЗРУШАЕМОЙ УПАКОВКИ ИЗ ПРИРОДНЫХ

ПОЛИМЕРОВ

А.Л. Пешехонова» О.А. Сдобнмкова» Л.Г. Самойлова» Т.В.Иванова

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

(Россия)

В последние годы как в нашей стране, так и за рубежом возрастает требование обеспечения

“экологической безопасности” тароупаковочных материалов, наблюдается тенденция к расширению

ассортимента материалов, обладающих способностью быстро распадаться на фрагменты в

естественных условиях или перерабатываться с целью использования в качестве кормовых добавок.

Одним из перспективных путей решения поставленной задачи является вовлечение в сферу

упаковочных технологий природного доступного, относительно дешевого и быстровоспроизводимого

природного сырья.

Высокомолекулярные соединения животного и растительного происхождения имеют

широкий спектр технологических и эксплуатационных свойств, что позволяет использовать их в

качестве основы термопластичных композиций, перерабатываемых в изделия (покрытия, пленки,

потребительская тара) традиционными для пластмасс методами.

В лаборатории полимеров МГУПБ разрабатываются термопластичные композиции на основе

пластифицированных тройных систем; крахмалы - производные целлюлозы - продукты частичного

разложения коллагена и технологии их переработки в изделия различного назначения.

Анализ полученных результатов позволяет предположить, что создаваемые термопластичные

композиции на основе природного сырья имеют широкие перспективы в области создания нового

поколения тароупаковочных материалов с полифункциональными свойствами, отвечающих

современным требованиям.

196

Научная электронная библиотека ЦНСХБ