ЭлБиб

сельскохозяйственное сырье для пищевой промышленности часто получает повышенное содержание

токсикантов. Одной из наиболее распространенных их групп, нежелательных к попаданию в продукты

питания, являются соли тяжелых металлов и радионуклиды.

Нами исследовалась возможность освобождения натуральных соков (морковного и яблочного)

от избыточного содержания ионов тяжелых металлов с помощью ионообменных смол. В качестве

очистителей были взяты катиониты КУ-2-8чс, КБ-1, КБ-18-27. Очищение производилось в процессе

фильтрации через слои катионита (динамический метод) и в процессе настаивания вместе с

ионообменными смолами (статический метод). -

Полученные результаты подтвердили .эффективность ионообменных смол как поглотителей

ионов тяжелых металлов и радионуклидов. В исследуемых образцах соков их содержание снизилось на

величину 35-70%, для радионуклидов - до 90%. При исходном содержании гостируемых токсикантов 2-

3 ПДК во всех образцах после их обработки катионитами их содержание имело значение, не

превышающее нормируемых показателей.

В процессе обработки соков катионитами их органолептические свойства не подвергались

изменениям. Потери физиологически активных ионов не превышали 35% в случае с катионитом

широкого спектра действия КУ-2-8чс, а в случае со смолами избирательного действия КБ-1, КБ-18-27

сокращалось до 10-15%. Все эти данные подтверждают пригодность и эффективность катионитов в

качестве веществ, очищающих жидкие продукты переработки плодов и овощей от ионов тяжелых

металлов и радионуклидов и, следовательно, повышающих экологическую чистоту и показатели

безопасности продуктов.

ЭКОЛОГИЯ ДРОЖЖЕЙ В ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРОВ

Р.Раманаускас, Г. Аленчикене

Литовский пищевой институт

(Литва)

В последнее время среди технологически вредной микрофлоры появились новые виды

дрожжей, вызывающие в свою очередь, ранее неизвестные пороки сыров.

Одним из источников заражения дрожжами сырной массы является воздух, через который они

транспортируются в места своего развития. Эти места могут находиться вне сыродельного завода и

внутри сырцеха. Одним из главных мест развития дрожжей вне сыродельного завода являются крыша

и конструктивные элементы зданий, когда на них оседают остатки обезжиренного молока или ЗЦМ. В

них может содержаться свыше 106 КОЕ/ г дрожжей. Это возможно в случае неудовлетворительной

работы циклонов, установленных у распылительных сушилок. В данном случае нужно обеспечить

нормальную работу циклонов или установить прибор.

Дрожжи размножаются в местах скопления сыворотки. Наиболее обильный рост бывает летом,

когда температура сыродельного цеха повышается. Количество их в сыворотке может достигнуть 104-

105 КОЕ/ см3 и постоянно меняется в зависимости от изменения организации переработки сыворотки,

изменения темпа производства сыров в разные периоды года и концентрации производства. Дрожжи и

другая технически вредная микрофлора могут усиленно развитваться в случае нарушения режима

мойки и дезинсекции сыроизготовителей, формовочных аппаратов, форм и прессов.

Для предохранения поверхности сыров от дрожжей после посолки и обсушки применяется

обработка антимикробными препаратами (дсльвощщ и др.). Перспективным способом созревания,

хранения и реализации является использование экологически безопасных покрытий со специальными

фунгицидными препаратами. Важно, чтобы при борьбе с развитием дрожжей использовалось не одно

какое-либо мероприятие, а весь комплекс. Самым важным остается обнаружение и уничтожение

источников развития и заражения дрожжами, поскольку в настоящее время эффективных биологических

методов их подавления не существует.

УЛЬТРАСТРУКТУРА ГЕПАТОЦИТОВ ПОРОСЯТ В РАННИЙ ПОСТНАТАЛЪНЫЙ ПЕРИОД

ПРИ НЕПОЛНОЦЕННОМ КОРМЛЕНИЙ И ТРАНСПОРТНОМ СТРЕССЕ

Ю .&Жарова

Московский государственный университете прикладной биотехнологии

(Россия)

Исследование ыорфофункцнонального состояния печени новорожденных поросят представляет

теоретический и практический интерес. Были исследованы ультраструктурные изменения гепатоцитов

177

Научная электронная библиотека ЦНСХБ