41 / 116
пищевых продуктов. Результаты оценки в большой степени зависят от квалификации дегустаторов, методов и
условии проведения органолептического анализа. Повышения точности в сенсорной оценке качества можно
достигнуть при использовании экспертной методологии при формировании группы дегустаторов и
выполнении требований к помещениям и оборудованиюдля проведения органолептического анализа.
Один из путей исключения субъективного влияния на результаты сенсорного анализа - использование
инструментальных методов и аппаратуры. Электронные анализаторы представляют собой набор сенсорных
датчиков, связанных через вторичный преобразователь с электронно-вычислительной машиной. Система
позволяет провести экспресс-диагностику и определить органолептические качества пищевых продуктов.
Для повышения точности информационной системы органолептической оценки требуется улучшить
степень селективности сенсорных датчиков, что, в свою очередь, вызывает определенные трудности. Для
калибровки преобразователей применяют специальные стенды и панели.
Интенсивная разработка электронных сенсорных анализаторов ведется за рубежом в Римском
Университете (Италия) и в России в Санкт-Петербургском Государственном Университете.
В Московском Государственном Универсшете пищевых производств совместно с Московским
энергетическим институтом проводится исследование по применению электронных анализаторов для
определения органолептических параметров жидких пищевых продуктов с целью выявления возможностей их
использования в информационно-контролирующих системах.
Научная электронная библиотека ЦНСХБ