37 / 116
высокой биологической активностью и вызывают лизис гомологичных видов микроорганизмов в
разведениях 1:10'6 - 1:10’8. В опытах с сальмонеллёзными и эшсрихиозными фагами установлено, что в
случаях выпаивания их или обработки тушек водой с фагами в разведениях 1:104 * 1:10‘5 резко
снижается котаминация птичьего мяса возбудителями сальмонеллёза и колибактериоза. Интенсивность
снижения контаминации пропорциональна срокам выдержки обработанной птицы и срокам хранения
тушек в охлажденном состоянии. В среднем эффективность бактериофагов по отношению к
соответствующим по виду микроорганизмам составляла 89+8,6%, а во многих случаях достигала 99-
100%. Такую высокую эффективность подтверждали не только посевами мяса на питательные среды, но
и в опытах на лабораторных животных.
Полученные данные позволяют нам считать, что предлагаемый биологический метод
обеззараживания с помощью бактериофагов может быть широко использован на предприятиях
птицеперерабатывающей промышленности с целью снижения интенсивности перезаражения птицы и
контаминации тушек наиболее распространёнными возбудителями кишечных болезней и
токсикоинфекций. Метод является Ноу-хау и подготовлен авторами к патентованию.
СВИНЕДСОДЕРЖАЩИЕ ВЕЩЕСТВА В ОРГАНАХ И ТКАНЯХ ЖИВОТНЫХ
В.Н. Жулсико
Московский государственный университет прикладной биотехнологии
В.А.Колссинков
Красноярский сельскохозяйственный институт
(Россия)
Вследствие постоянно углубляющегося научно-технического прогресса увеличивается
загрязнение окружающей среды отходами хозяйственной деятельности производителей. При этом
высокотоксичные вещества, в том числе и свинецсодержащие соединения, с кормами, водой и воздухом
попадают в организм животных, а затем с мясопродуктами и другими продуктами питания в организм
человека.
Проведенные нами исследования показывают, что в органах и тканях овец и крупного рогатого
скота свинецсодержащие элементы распределяются неравномерно. Их больше накапливается в костях,
цодках-и печени. В легких, мышечной ткани и сердце содержится меньше свинца, чем в других органах.
Больше накапливается соединений^свинца в органах и тканях взрослых животных, нежели в организме
молодых особей. Следовательно, они кумулируют в организме животных и поступают постоянно с
кормами.
Содержание свинца в баранине и говядине не превышат максимально допустимого уровня
(МДУ). Поэтому даже при выбраковке отдельных внутренних органов, мышечная ткань может быть
использована без ограничений.
В органах и тканях (почках и печени) овец, выпасающихся вблизи автомагистралей, поедающих
травостой, загрязненный соединениями свинца, выделяемыми при сгорании топливных жидкостей
(бензина), содержится повышенное содержание токсикоэлемента.
Поступление свинца ацетата опытным овцам в количестве 1,5 мг/кг в течение 90 дней вызывает
значительное увеличение количества токсикоэлемента в почках, печени, поджелудочной железе, тонком
кишечнике и др. органах, а потому рекомендуемое предельно допустимое количество свинца в кормах в
количестве 5 мг/кг следует существенно уменьшить.
Внесение костного остатка в мясопродукты в качестве источника минеральных веществ в
количестве 2,4 и 8% существенно не влияет на уровень содержания в них соединений свинца и не
превышает МДУ в готовых колбасных изделиях.
ИЗУЧЕНИЕ КИНЕТИКИ КОЛИЧЕСТВЕННОГО СОСТАВА МИКРООРГАНИЗМОВ ПРИ
ХОЛОДИЛЬНОМ ХРАНЕНИИ РЫБЫ
В. Д. Косой
Московский государственный университет прикладной биотехнологии
С. А Мнжусва, Н. А Пахомова
Астраханский государственный технический университет
(Россия)
Во всём мире значительное внимание уделяется работам по воздействию низких температур на
качественные характеристики рыбной продукции при хранении, в том числе и изучение
179
Научная электронная библиотека ЦНСХБ