ЭлБиб

дезинфицирующим средством (хлорные препараты с содержанием 2% активного хора, 2-3%-ный

раствор РИК-Д, 3-4% -ный раствор демпа, 0,05-0,07%- ный раствор трихлорнзоциануровой кислоты и

др.). Относительно наклонных, горизонтальных шнеков и дробилки, то предпочтительна их аэрозольная

обработка.

ИЗУЧЕНИЕ ИСТОЧНИКОВ ПОСТУПЛЕНИЯ ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ В ОРГАНИЗМ КУР

Т.Г. Андрианова

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

(Россия)

Среди широкого ассортимента мясного сырья человек использует мясо кур. При этом следует

учитывать санитарно-гигиенический уровень продуктов, в том числе соединения тяжелых металлов, гак

как накапливаясь длительное время в организме людей, они вызывают неблагоприятное влияние. Одним

из источников поступления свинца и кадмия в организм кур являются корма.

По данным, полученным на основании исследований кормов и добавок, применяемых для

вскармливания кур (ПК-0, ПК-1, ПК-2, ПК-3, ПК-4, травяная мука, мясокостная мука, ракушка,

химкокцид, ампролиум, соль) содержание свинца и кадмия не превышает максимально допустимый

уровень.

Однако, в некоторых органах и тканях кур-несушек установлено накопление этих

токсикоэлементов, превышающее МДУ. Так, уровень свинца в почках, мышцах и легких больше

допустимого в 1,3 раза, в печени в 1,5 раза. А количество кадмия в этих же органах больше МДУ в 4-6

раз.

Кроме того, изучено распределение свинца и кадмия в яйцах, полученных от кур-несушек.

Содержание свинца в белке составило в среднем 30%, желтке-22% и в скорлупе-48% от общего

количества, а содержание кадмия-30%, 20%, 50% соответственно.

Причем в белке яиц уровень кадмия превысил МДУ в 6 раз, а в желтке яиц в 4 раза.

Следовательно рекомендованные максимально допустимые уровни для кормов не

обеспечивают безопасного количества свинца и кадмия в органах и тканях кур-несушек, что не может

не отразиться на качестве мяса и яиц и представляют опасность для здоровья людей.

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВИДОВОЙ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ МЯСОПРОДУКТОВ МЕЛКИХ

ЖИВОТНЫХ

А.А. Кунаков» ИА . Журавлева, ИГ . Серегин

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

(Россия)

За последнее время участились случаи фальсификации мяса и мясопродуктов, что обусловлено

их дефицитом и дороговизной, уличной бесконтрольной продажей, стихийным ростом

продовольственных рынков и др. Ветеринарным специалистам нередко приходится решать

арбитражные вопросы по фальсификации мяса и других продуктов убоя.

В своей работе на основании многолетних исследований нами предложены методы определения

видовой принадлежности мяса кролика, нутрий и кошки, которые могут найти применение в

практической работе ветеринарного специалиста.

Нами установлено, что в строении костей вышеперечисленных животных имеются довольно

специфические различия. Так, в шейном отделе наибольшие различия имеют первый и второй шейные

позвонки. У кошки дорсальная дужка первого шейного позвонка (атланта) массивная, ширина в 2,5 раза

превышает ширину вентральной дужки, у кролика ширина дорсальной дужки в 2 раза превышает

ширину вентральной, у нутрии дорсальная дужка в 1,5 раза шире вентральной. У кошки н кролика

гребень эпистрофея направлен краниально, у нутрини - каудально.

Имеются также отличия в строении позвонков грудного, поясничного, крестцового отделов,

лопатки.

Не менее значительны различия в жировых отложениях мелких животных. У кролика жировые

отложения находятся с медиальной поверхности плечевой кости, в подлопаточной области, в области

поясницы, холки. Жир у кролика белого цвета с розовым оттенком, без запаха, мягкий с температурой

плавления 23,2 - 25,1 С. У кошек жир расположен в области поясницы, подгрудка, крестца, бедер и

нижней трети грудной клетки в виде полосы, жир мягкий, беловато-желтого оттенка, с температурой

плавления 37,2 - 39,1 С.

175

Научная электронная библиотека ЦНСХБ